品茶是一件闻得到、喝得着，并能触动记忆的事情。从滚滚沸水缓缓注入，与茶叶相拥的那一刹那起，茶叶就被唤醒了！同时被唤醒的，是茶淡雅悠长的香味。然而无论喝的是哪种茶，最让人难忘的是饮茶时的悠悠茶香。

品茶，主要是品香和品味，而香气，是茶最迷人的地方。当小啜一口，茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过，茶的质量，在舌尖唤醒了沉睡的味蕾，茶的味道如此细致，却又如此地具有渗透力与活力。

不同茶类的香型千差万别，绿茶的清香、红茶的蜜香、普洱茶的陈香等，加工方式不同，茶的香味也大不相同。茶界泰斗施兆鹏教授在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳具以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香呢?

主要的茶叶香型，有九种：

【毫香型】

干茶白毫显露，冲泡时散发出的特有香气叫“毫香”。凡是有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上。

代表茶：君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。

【嫩香型】

鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各种毛尖，毛峰茶等。

代表茶：都匀毛尖、紫阳毛尖、黄山毛峰、雁荡毛峰等。

【花香型】

鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。

代表茶：作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶，有着令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。

【果香型】

茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香。

代表茶：白琳工夫、滇红工夫等。

【清香型】

鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型，另外少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶也属此香型。

代表茶：竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。

【甜香型】

鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。

代表茶：宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

【火香型】

鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。

代表茶：黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。

【陈酿香型】

鲜叶较老，制造中有渥堆陈醇化过程。

代表茶：广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。

【松烟香型】

制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。

代表茶：小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

一般来说，不炒不揉的白茶主要呈现毫香，经过炒制的绿茶以嫩香、清香为主，乌龙茶经过了适度的发酵呈现出丰富的花果香，全发酵的红茶则为蜜甜香，黑茶因为后发酵工艺而产生陈香。

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。

茶叶香型内含物质按照其结构特点，大致分为四类：

1.脂肪类衍生物：如青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。

2.萜烯类衍生物：沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。

3.芳香族衍生物：如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。

4.含氮、氧杂环类化合物：如吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物。

常见的六大茶类香型：

1.绿茶：毫香、嫩香、花香、清香、豆香、板栗香

2.白茶：毫香、清香、花香、甜香、药香

3.黄茶：嫩香、清香、花香、甜香、焦香、松烟香

4.青茶：清香、浓香、韵香、火香、花香

5.红茶：毫香、清香、嫩香、火香、花香、果香、甜香、松烟香

6.黑茶：兰香、荷香、枣香、花香、蜜香、陈香、参香、药香、木香型

茶，生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华。一壶茶在手，如天人合一，如抚日托月，如捧着千山万水。品茶，品的不仅是茶，品的是晨露，品的是和风，品的是夕阳，品的是月光，品的是万物，品的是杯中那一缕缕茶香。