锅包鸭～

一、食材

鸭肉、淀粉、香菜、胡萝卜、葱姜蒜、酵母、料酒、酱油、糖、醋、盐

二、步骤

1.食材处理

鸭胸肉去除筋膜后改刀成片，用5克醋+没过鸭肉的水稍加抓捏浸泡，沥干水分，用厨房纸擦干。

2.腌制

在鸭肉中放入3克盐、5克料酒，用力抓拌起黏后，放入15克淀粉抓匀，再加入10克油，搅拌均匀。

3.调制挂糊

提前几小时（留给它发酵）将红薯淀粉放入适量水、酵母，将淀粉沉淀放入鸭肉抓拌均匀即可。

4.调制酱汁

将3勺糖、4勺醋、5克盐、8克酱油、3勺水，搅拌均匀即可。

5.炸制

5成油温放入鸭肉炸制，稍加定型后捞出，等油温升高再进行一次复炸，捞出沥油。

6.炒制

葱姜蒜、胡萝卜丝放入油锅内炒制出香味后，放入酱汁、鸭肉翻炒均匀，最后撒入香菜即可~