新水果之王——揭秘墨西哥牛油果的全年无间断供应链

【前言】当下最火最潮的水果非牛油果莫属。因为营养价值高兼具美容功效，牛油果成为了全世界消费者追求健康的不二之选。其中，墨西哥牛油果更因产量大，全年生产无间断供应称霸全球。本期就为大家解密墨西哥牛油果的供应链的三两事儿。

牛油果——全球餐桌的宠儿

牛油果，又称鳄梨，是一种来自拉丁美洲的绿色果实，被封为“新水果之王”。牛油果最早在墨西哥开始种植，并且在相当长一段时间内只用来制作牛油果酱，搭配玉米片来吃。直到上世纪90年代才因含有较为健康的油脂和不饱和脂肪酸被称为“森林黄油”，逐渐在欧美国家流行起来。而牛油果传入中国则更要晚许多，而且只为少数人所熟知。但随着关税下调、市场供应充足和追求健康生活方式风潮的兴起，牛油果越来越多地被列入更多中国消费者的购物清单中。

根据联合国粮农组织数据显示，2016年全球的牛油果产量约为546万吨，相较于5年前增长近28%。预计至2020年，该数字将升至642万吨。同时，牛油果的全球消费量自1993年起也不断走高，居消费榜首的美国，人均牛油果的消费量十年间增长近一倍。虽然牛油果进入中国市场不久，但这一热带果品在中国市场的表现令人惊艳。中国海关信息网数据显示，2011年中国牛油果进口量仅为31.8吨，而时至2017年，进口量已蹿升至3.21万吨，增长超1000倍，进口额更是首次突破1亿美元大关。牛油果进入中国市场的时机，也恰逢中国电商蓬勃发展之时，很多电商平台纷纷加入了牛油果的营销大战。在天猫商城，牛油果是排名前十的热销水果，并在以300%~400%的销售速度增长。2017年天猫的牛油果销量达到7000万元，2018年有望突破1.7亿元。

解密墨西哥牛油果的供应链

墨西哥是全球牛油果产量最大也是种植历史最悠久的国家，约占全球总产量的三分之一。在2017年，墨西哥牛油果产量更是高达199.7万吨，刷新历史记录。这些数字背后蕴藏的是墨西哥在牛油果供应链领域的不断深耕。墨西哥在牛油果的全年无间断供应和品质方面堪称全球楷模，在供应链各关键环节推行最优的管理措施。

墨西哥米却肯州（Michoacán）主产区以及周边其他主产区，凭借山区高地地势和火山资源，牛油果一年花开四次，因此成为了全球唯一的全年产牛油果的国家。当地农户科学地按照地势高度分种早产和晚产牛油果树，通过严格的施肥、修剪、灌溉和病虫害虫防治技术以保证一年四季源源不断地供应全球需求。在采摘环节，通过高科技的X-光分级和严苛的分拣程序以保证牛油果的大小均等、形状匀称，果皮色泽从钝绿到黑色均匀无暇。另外，冷链对于牛油果的运输和保存来说至关重要。特别是当牛油果的集装箱打开时，冷链很容易被打断。此外，墨西哥牛油果根据干物质百分比不同，采用不同的保存方式，以实现最佳的保存效果。在供应链的助力下，消费者都能在最快时间内收到原产地的牛油果，保障了牛油果的口感和品质。

我国牛油果市场的拓展延伸

近几年，我国已经开始逐步布局，未来全球激烈的牛油果市场竞争中也将出现中国身影。2017年末，云南省普洱市孟连县的牛油果种植基地迎来了首次规模化收获，预计2018年产量将达2000吨，2025年种植面积将扩展至10万亩。2017年12月1日，我国将牛油果的进口暂定税率从之前的10%下调至7%，此举也将进一步推动中国牛油果市场的发展。

值得一提的是，催熟即食牛油果目前已成为我国在牛油果行业的突破口之一，吸引各大巨头相继试水。2017年4月，由Mission Produce、兰涛国际和百果园联合设立的牛油果催熟中心在上海落成。催熟后的牛油果以“牛油果先生”品牌行销，产品目前已登陆百果园、每日优鲜、京东7Fresh等渠道。截至2017年年底，“牛油果先生”平均日销量已超4.5万个。上海嘉果食品有限公司也推出了生熟搭配的牛油果组合，产品名为“Bravocado”，分为耐心等待（30%成熟度）、稍等片刻（60%成熟度）和马上开动（90%成熟度）三款。此外，易果生鲜也推出了品名为SunMoon的即食牛油果。未来牛油果这个待开发的处女地将迎来更为激烈的争夺，而完备的供应链必将成为各方一决胜负的关键点。

文字／CiciGuelph   版式／尹嚞 图片／网络

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