广东三宝和狗肉

夏至，忍不住再说说狗肉和广东三件宝。

广东乡间关于狗肉最出名一句，是“夏至狗，冇啶走（意思是夏至要吃狗肉，搞得狗狗都无处藏身）”。

二十年前，当年在江门吃狗肉可是盛行的日常活动。麻园广记，因为猫狗肉而盛名，一年四季，食客如云，吃狗肉又怎么会仅限于夏至这天呢！现在的麻园广记已经转型，不再卖猫狗肉。有食客笑叹:“没有了猫狗肉的广记，已经没有了灵魂”

当年食狗肉盛行，出名的不止麻园广记，记得开平的狗肉当年也很出名。记忆中好像有间张氏狗肉，那里做的白斩狗，让人食指大动。

当然，在广西南宁那边的武鸣白斩狗，鲜而不腥，入口不老不嫩，那一切刚刚好的口感，也就更出名了。

烹制狗肉时多要用“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草。

1.先用禾秆草把狗炙过，烧去狗毛，炙出肉香；

2.再加老姜、陈皮调制，去腥，助香又能帮助消化；

3.用砂煲慢火焖煮。

狗肉滚三滚，神仙也站不稳，其味无穷呀。

只是现在没有吃狗肉很久了，也不打算再吃了，就写写字记录一下吧。