水煮鱼片

有一道菜，想到就会让人流口水，那是什么菜，对于江西人来说非常重要的一道菜——水煮鱼片。

江西人其实也是很会吃辣的，作为一个纯正的江西人，我认为水煮鱼片是其中的佼佼者。

在我的记忆中，我的妈妈的做菜的技艺并不是很好，和我的大姨相比，简直是一个天上一个地下。因为我的大姨是一家饭店的老板，经常下厨。但是随着时间的流逝，我妈妈老了，大姨的饭店也关了，但是那份味道还在。

记忆中的火锅水煮鱼片，不仅仅是那一份辣味，而是辣到心坎的味道。

从第1次尝到这个水煮鱼片开始就忘不了这个味道，忘不了这份麻与辣。

一说起这个词嘴里就忍不住流口水的，可能也只有这道菜了。

我妈妈唯一拿得出手的菜也就是这道菜，其他的只能说尚可。但这道菜对于我来说还是意义非凡的，只不过特别辣的菜。老人家不爱吃，所以我奶奶也碰的少。

对于特别小的儿童也不建议吃特别辣的东西，对于孩子是不利的，所以孩子们也不太喜欢吃，吃这个盛宴的年龄段，可能就是少年、中年。

那到底是怎么做呢？我妈妈去微信咨询了我的大姨，想吃的时候就去问怎么做，做出来的成果还是不错的，至少在我的记忆中是非常美味的。

而且所花费的不多，但是能让你吃得饱饱的，吃出非常充足的满足感，也只有这道菜。

首先需要买火锅底料，要买又麻又辣的才好吃，大概10来块钱一包。一次，需要用掉一整包。然后再去菜市场买一整条鱼，需要大鱼，大概30块钱足够了。我自己去买过，所以还略有一些记忆。然后再去买一些香菜，豆芽之类的小配菜都可以加进去，味道是极好的。买小配菜的时候还让他送两根葱，绝对没有问题，调味用的佳品。

但具体怎么做呢，很简单。在买鱼的时候，就让那个老板把鱼全部弄成水煮鱼片的鱼的那个样子，然后就不需要我们操太多心了，提着成品鱼片来到厨房就OK。

把鱼片在沸水中煮一煮，然后捞出来放凉。之后再把火锅底料去煮熟，然后再放鱼片，再放豆芽，香菜之类的辅料，最后把这些煮熟了再捞出来。之后烧一些油。把葱花放到鱼片上，把烧好的油淋上去，一道火锅水煮鱼片就大功告成，非常的美味。

一边可以开着小火，一边品尝这个美味，又辣又爽，但是你还是没办法停下你的筷子。如果不善于吃辣椒的，切记要少吃一点，不然你的喉咙可能会痛，而且一定要多吃点饭，这样不会显得太辣。又或者准备一些饮品，可以冲淡一些味。这样的麻辣生活可以有，但是不要太多，因为是太多的辣，对于身体也不是特别好，但这却是记忆中的美味，现在也很少能够尝到了，就算能够尝到也不是记忆中的味道。

水煮鱼片其实是有多种做法，我所说的，只不过是我大姨他们所喜欢用的一种方式，我自认为还是又辣又麻有带感的，这也是我会做的一种。当然还有其他的方式，比如说自己用锅煮，或者是把所有的东西一起放在锅里煮，烹煮成菜也行。不同的方式得到的味道都大体相同，都是又麻又辣，又香又嫩。口感清爽时候仍有回味之感，这是绝对的。并且色彩红火，看起来非常美味，非常的有食欲。

这就是我记忆中的水煮鱼片，那是家乡的味道，那是妈妈的味道，那是难以触碰的味道。很少下厨的儿女要继承妈妈的手艺，继承这味道一生。

——爱小鲤