南瓜菜的记忆

        国庆节回老家，晚饭嫂子煮了玉米糁粥，炒了南瓜菜。玉米是今年刚收的，现磨的，煮出来的粥又黏又香，特别好喝，南瓜菜味道更好，嫂子炒菜用的是老南瓜，用蒜末爆炒，炒出来的菜又面又香，我还是第一次吃到这样的南瓜菜。我问嫂子，为什么用老南瓜炒菜？她说用老南瓜炒出来的菜更好吃。

      这让我想起来小时候吃南瓜菜的味道。记得小时候夏天，家里的菜多是南瓜和茄子，都是自家地里种的。由于茄子较少，主菜还是南瓜（我们老家把南瓜称为北瓜），一到夏天，屋子里的角落里便堆满了南瓜，记得几乎每天中午都是炒南瓜菜捞面条，妈妈把南瓜切成丝或者片，用花椒、蒜末爆锅后大火翻炒，把南瓜炒熟炒烂，出锅时再撒上少许蒜末，拌上妈妈擀的手工面条，便是一味美味的午餐，百吃不厌。

        因为家里的南瓜多，其它菜少，品种单调，妈妈怕我们吃烦，便变着花样用南瓜做成各种菜肴，嫩南瓜炒着吃，老南瓜蒸着吃、煮稀饭，南瓜丝可以包包子、摊煎饼等等，让我们百吃不厌。这样，南瓜菜可以从夏天吃到秋天一直到冬天。所以南瓜菜的味道已经植入我心底，永远忘不了了。

      除了南瓜菜，南瓜籽也是我们小时候常吃的零食。妈妈切菜时把南瓜切开，把里边的瓤挖出来，我负责把南籽从瓜瓤上摘下来洗干净，放在帘子上晒干，拿一把放在兜里，便是我们当时最好吃的零食了。

    其实，南瓜是一种非常有营养的蔬菜。它含有丰富的多糖，它是一种非特异性的免疫增强剂，可以增强人体免疫能力。它还有一种叫做β-胡萝卜素的营养物质，可在人体内转化为维生素A，能够缓解眼部疲劳、保护视力。另外，它含有的果胶成分还可以调节肠胃消化食物的速率，并让糖类物质的吸收减慢。此外，它还有丰富的微量元素，如钴等， 可以增强人体造血功能。

    另外，南瓜具有通便美容的作用。南瓜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动、增进消化，使得大便通畅。它含有丰富的维生素A，可以使得人们的肌肤更加滋润丰美，有很好的美容作用，并能够起到一定的保护视力的作用。

      南瓜还可以保护胃黏膜：食用南瓜以后可以促进人体胆汁的分泌，让肠胃免受粗糙食品的刺激，促进食物的消化。它还含有调节胰岛素平衡的物质，可以降血糖、降血压。此外，南瓜种子中含有的脂类物质对于泌尿系统疾病以及前列腺增生等具有良好的防治作用。

      其实，现在城市超市里南瓜的品种也很多，除了普通的南瓜之外，还有甘肃南瓜，海南南瓜，俄罗斯南瓜等等，模样也很好看，但是它只适合蒸着吃。我也曾经买过南瓜，学着妈妈的做法炒了吃，但是不知道为什么味道总不如妈妈炒的好吃。所以今天嫂子炒的南瓜菜，又让我想起了小时候妈妈做的南瓜菜的味道，便勾起了往事的回忆。