成都美食：正宗川菜

如果要寻找最正宗的川菜，那目光当然要往四川看。成都作为四川省的省会，当地的川菜自然也差不到哪里去。川菜是知名度比较高的一种菜系，不过要真说正宗传统的川菜，那可能与人们的心中形象不一样。

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宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道很有代表性的川菜，几乎在全国的所有饭店都能吃到这道菜，不过让小编一直感到奇怪的是，这道菜的名字到底是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”，相比每个人的心里都会有不同的答案吧。宫保鸡丁和作为鲁菜的酱爆鸡丁也有关系，你都吃过吗？

正因为宫保鸡丁是一道正宗的川菜，这导致了很多人对这道菜产生了误解。以为只要放大把的辣椒、花椒和郫县豆瓣酱就能做好这道菜。其实不然，正宗的宫保鸡丁讲究的是“荔枝味”，味道是酸中带辣、甜辣交汇，还有一种糊辣的口感，要做出来并不容易。至少小编还没有吃过完全正宗的宫保鸡丁。

龙抄手

龙抄手这道美食，看名字非常的威武霸气，实际上，龙抄手就是一种在生活中经常能见到的食物，那就是—馄饨。馄饨的名称很多，馄饨、抄手、云吞、扁肉等都是它的别名，因地域的不同而称呼不同。在你的家乡，怎们称呼馄饨这道美食呢？

龙抄手作为成都的特色名吃，已经有了几十年的历史。精挑细选的猪肉加入蛋清和各种调料拌成馅，包入细薄白亮的馄饨皮中。在独家调制的汤中煮熟，煮好后馄饨皮光亮爽滑，肉馅香嫩多汁，汤味鲜香醇美。成都还有一种红油抄手，很有川菜的特色，也非常美味。

麻婆豆腐

说到川菜，麻婆豆腐那就很司空见惯了。麻婆豆腐又是一道传遍全国的四川特色菜，每个地区都有不同的修改版做法，全看当地人的口味如何。山东的麻婆豆腐可能有酱香，无锡、上海等地区的麻婆豆腐可能偏鲜甜，山西的麻婆豆腐可能很酸，怎么做那就见仁见智了。

不过我们要说的可是成都市的正宗麻婆豆腐。麻婆豆腐说起来做法并不难，即使你不经常做饭，也能说个八九不离十。肉末、豆腐、郫县豆瓣、花椒、辣椒这些主料自然是不可缺少的。鲜香麻辣的口味、嫩滑带脆的口感，让很多人都很爱吃这道川菜，一份麻婆豆腐可以下好几碗米饭。

肥肠粉

成都的小吃有很多，肥肠粉可以说是最有特色的一种。南方人爱吃粉，南方的很多城市基本都有当地特色的粉，成都本地的自然就是肥肠粉。看名字就知道，肥肠粉的主角自然是猪肥肠，洗净后的猪肠经过和粉条一起加香料浸煮，使两者都富有风味。

肥肠粉使用的是红薯粉条丝，这种粉不同于米粉或其它粉，比较爽滑，有韧劲，也很能吸汤。而且煮粉丝的汤不是不同的开水，而是用猪大骨和肥肠吊出的高汤，这就让肥肠粉的味道十分鲜美。其中的榨菜和辣椒既有点缀的作用，也能丰富口感和味道。

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看了这些成都正宗的川菜，有没有对川菜发生一些改观呢。就拿宫保鸡丁来说，与一般人印象里的麻辣口味不同，真正的川菜宫保鸡丁是甜辣适中的荔枝口味。只有来成都当地才能知道正宗川菜是什么样哦！