如何泡到你，我的东方美人 | 研茶 15

别想歪了，这里的东方美人是茶。

聊起台湾茶区，应该没有人不知道蜚声海内外的东方美人茶。

在台茶外销鼎盛时期，西方人眼中的福尔摩沙茶，或是乌龙茶，都是她。

换句话说，她曾是乌龙茶的代名词。

但有名不是关键点，重点是得好喝！

于是如何品鉴她，是每个爱茶人需要掌握的。

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东方美人，是“双重之茶”。

所谓双重，即重萎凋，重发酵。

重萎凋：让叶片水分充分挥发。

了解工艺的目的，并非为了成为制茶大师。

工艺是因，茶汤是果。因果相伴相生，相辅相成，不能脱离，也不可分割。

适当了解制茶工艺，有助于我们更好地品鉴，冲泡一杯茶。

美人的伤痕。

东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。

东方美人茶给人最深的印象便是其「兼美」的特征，兼具了红茶的蜜香和乌龙茶的花香。

喝起来不会有青涩味，反而是甘甜、醇滑的滋味，这也是为何众多女性都爱它的原因了。

如果没有遇到小绿叶蝉的叮咬，东方美人茶也许只是一款普通的台湾乌龙。

茶树被小绿叶蝉咬后产生防御反应，释放出茉莉酸等香味物质。

茶的好坏决定于茶小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源。

来源：百度图片

怎么泡东方美人茶？

各家说法不一：

一说泡膨风茶的水温不能太烫，以摄氏88-93度最为适宜，浸东方美人茶泡约30-45秒后倒出。

二说东方美人茶是后发酵茶，它是过火之后再发酵的，故而不怕高温。用滚开的水冲泡它，丝毫不影响口感。就个人而言，我还是喜欢用100摄氏度来伺候它。

今天有茶友问小亮，永春佛手用多少度水冲泡合适，听说佛手红茶冲泡的水温不能太高，有这回事吗？永春佛手清香型、碳焙熟茶、佛手红茶和佛手岩茶也是焙过火的，自不会娇气到怕滚水的程度。大家泡她们的时候，尽管滚水侍候，不但不会影响茶的口感，反而更能刺激茶的毛孔，令茶叶的香味更快释放出来。

   步骤： 

茶器：110ml白瓷盖碗

投茶量：5g左右

冲泡水：纯净水、山泉水

水温：100℃左右

冲泡：泡前先温杯，然后直接冲泡

出汤时间：出水的时间因人而易，喜欢重口的10秒，喜欢清淡的5秒，之后每增加5-10秒左右。

品鉴要领·美人香·美人味

1、外形：东方美人茶因香气浓郁独特而备受青睐，其茶身白、青、红、黄、褐五色相间，引人注目。仔细观察做好的茶叶，可以看见一层纤细的毫毛。东发美人虽是夏季采摘，但小绿叶蝉只叮咬嫩芽，所以叶张小也是干茶特点。

2、汤色：明澈鲜丽的琥珀色，剔透干净。

3、滋味：熟果香馥郁，绵软细腻的茶汤入口，饱满清润，没有丝毫的颗粒感与涩感，回甘好。

总结：嫩，扬，亮，爽。是东方美人的基本特征。