闲谈锅盔

锅盔是关中面食中的一种干粮。关中的锅盔历史久远可以到商周时期。据传，文王时，就在军中以锅盔当军粮，所以锅盔比我们的家族史还要长。

以后锅盔就成了关中人的主要干粮。走洲过县，背上个口袋，装上些锅盔，歇下来，弄一碗水，也就将究了一顿饭。

过去用铁锅在土灶烙锅盔。用酵面把面团发起后，擀成大面饼，放入铁锅。面饼随锅而型。锅下烧麦秸秆火，这火看似软，实则可柔可猛，可大可小，控制火候成了烙锅盔的关键一环。关中流传，锅盔好吃火难烧，就是这意思。

几把火一过，一面烙得有点硬皮了，立即翻过，这时面饼尚软，在重力作用下又随锅而型。如果火大了，可能会断裂，锅盔型不好。所以第一次翻锅前的火候极为重要。再一翻，锅盔便扣在锅心，定型了，那么第一次算仰，这一次是扣，一般三仰三扣之后，锅盔就熟了。

刚出锅的锅盔一面焦黄一面软白，麦香扑面而来。趁热切成块儿，而小孩儿最愛边上那三角块儿的，焦黄酥软，受嚼耐饥，老人宜吃中心的，绵软易咬。掰开夹上油泼辣子，便是神仙日子。这一口下去，就是陕西两大怪了：烙馍像锅盖，辣子一道菜。

关中人吃锅盔长大，吃锅盔成家，吃锅盔立业，吃锅盔创人生。我上中学时从家里带锅盔，先挂在教室后面墙上，下晚自习再带到宿舍。教室后面挂了各家的锅盔，虽然都是一样的做法，但各人的妈烙馍的水平一比便知高下。班上大怪鼻子最灵，再细小的味差，也逃不了这狗东西鼻子。经他品味，司令（外号）他妈烙的馍最香。

偏偏司令一放下馍就去打篮球了。大怪偷偷拿出一块儿，咬了一口，说：香很。顺手掰一小块给了同桌女生。恰好被老别（外号）看见，于是众人你拿一块我拿一块分食殆尽。司令回来取吃的，却已山穷水尽。大家不敢直视他。司令骂人了，骂着就哭了，说他妈忙了一上午，七十里路送来，他一口还没吃呢。大家自知理亏，便你一块儿我一个的把司令的馍布袋装满。司令又擦了眼泪笑着又道歉又致谢。

后来同学聚会每吃上锅盔夹辣子，这个故事是必讲的，男生问女生：会烙锅盔不？女生就说：把你媳妇儿带来比一哈。众人大笑。

陈忠实老先生在《白鹿原》中对人生有个比喻。原上各种势力你来我往，百姓命运翻来复去，就像熬锅上烙锅盔般煎熬。原上的麦子熟了割了，种了收了，人生煎来烙去，百姓却吃不上个好锅盔。河南军伐刘镇华攻打西安，李虎臣杨虎城二虎守长安。刘镇华给士兵打气：弟兄们，西安锅盔一寸厚。但终于没有得逞。如今原上的锅盔最香最有故事。

有一去山里玩儿，农家的锅盔很好吃。已是半夜，兴致未尽。有人提议，今晚不睡，啤酒尽管上，锅盔辣子尽管上。店家很精干，说，没麻达，锅盔不收钱，酒按锅盔算。大家一时也没多想只顾吃喝。

明月松间照，清泉石上流。直到月斜松技下，叫店家算帐。不料酒算了四倍！众友很不满，与店家理论。店家说，事先说好了酒按锅盔算，你们同意了。我们说你咋算？

店家说：你看，这锅盔放锅里，三扣三仰才熟，我减一扣一仰，剩下的咱借国家政策，叫翻两番，就是四倍，没错吧！

大家一楞，都说城里套路深，这山里也有高人。店家哈哈一笑：高人不是我，村长教我的，说拿这跟客人开玩笑，显得有水平。是这，后半夜锅盔不收钱了。

关中的锅盔结实，关中汉子爽快。