家常菜之红烧肉，大厨教你这样做，在家也能做出饭店水平的红烧肉

家常菜之红烧肉，大厨教你这样做，在家也能做出饭店水平的红烧肉

在小厨记忆中，凡是肉都好吃，而且不论什么制作方法，就是水煮都好吃。那个时候是真正清水煮肉，然后撒点盐在上面，切片就开吃了，连煮肉水都喝了。那有现在弄个水煮肉，都搞得这么复杂，一大摊配料，变为吃调味品了。

家常菜之红烧肉，大厨教你这样做，在家也能做出饭店水平的红烧肉

第一次看师傅做红烧肉，印象深刻的是炒糖色，看着冰糖慢慢炒成深褐色，感觉真是神奇。抱着学习精神，小厨也炒了多次，小火炒时间长，有时火候还不够，肉不上色；而大火炒就是易炒过变煳了。后来摸索出经验，就是用中火，油水各半炒，基本都能成功。

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红烧肉

食材：带皮五花肉一块，香料包一个，内容有八角，草果，桂皮等十多种香料；姜，葱，生抽，料酒，冰糖，盐（各适量）。

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制法：姜洗干净切片，葱洗干净挽结，留一根葱绿切葱花。

五花肉的猪皮刮干净，最好放在炉灶上烧至焦黑，然后浸泡十多分钟，刷去杂质，切块。

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烧锅注适量清水，放入肉块，姜片，葱结，烧开后捞出肉，其他不要。

烧锅注少量清水，少量油，调中火，放入冰糖炒至溶化，继续炒至转褐色，放入五花肉快速炒均匀上色。

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放入清水，加入香料包，加入生抽，盐调味，烧开后加盖转小火烧四十分钟，开盖用筷子插猪肉皮，能轻松插入，就是好了，大火收干汁出锅，撒入葱花。如果难插入，加盖再烧二十分钟后再试，直到合格为止。

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小贴士：猪皮处理还有另外一个方法，把锅烧热后，记得，什么也不放，双手拿肉，皮朝下，贴着锅烫至冒烟，焦黄，再浸泡刷去杂质。另外，小白第一次做，就不要炒糖色了，直接放入老抽拌匀，确保成功。

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