为什么海底捞你学不会 真相不只1个!
在网上听了海底捞联合创始人施永宏的分享——《海底捞的品牌运营》。颇有一番收获。在这里总结一下，为什么海底捞能成为一个脍炙人口的火锅品牌。
先上一张脑图，把一节课的精华都总结出来了!
海底捞品牌运营
那么，我们先来从品牌命名说起吧。
一、从品牌命名说起
据施永宏介绍，海底捞之所以叫“海底捞”的原因在于四川人喜欢打麻将，并且四川人把胡最一张牌叫做“海底捞”。对于四川人来说，海底捞这个品牌易记，因为与自己日常爱好都联系在一起了——如果路过这样一家火锅店，自然而然地就会记住了!
二、从产品说起
现在我们来一场火锅经营者与食客之间的cosplay。假如，你是一个火锅店经营者，你会如何经营店铺?你会关心哪些问题?如果你是食客，你又会去哪种店铺消费?以下是我自己玩火锅角色互换时冒出来的一些想法。
1.店老板：更多人来消费，赚更多钱。OK，作为店老板，我肯定是希望自己的店铺有生意，有人来消费。而且是越多越好!因此就有了以下这些问题：
1).产品定位是卖火锅，那么店铺开在哪里比较好?
2)店铺的消费人群有哪些?
3)产品如何定价，竞争对手是如何定价的?
4)店铺风格要怎么装修?
5)如何推广店铺，使更多人来消费?
6)服务方面要注意哪些问题才能拥有老客户?
7)支付方式哪种比较好?
……
2.食客：作为食客的我，更关注的是这些问题
1)食物是否干净卫生?
2)食物是否好吃?
3)环境是否干净整洁，是否有洗手间?
4)上菜是否快捷?
5)是否支持移动支付?
6)在网上用户的口碑评价怎么样?
众客官一定看累了，OK，我们来端出“海底捞”在产品上的一些“烹饪”技巧!
3.海底捞是如何做好产品的?
1)用户需求分析：需要满足用户的多重体验，从用户的嗅觉、味觉、触觉、听觉、视觉等角色去多重满足。
2)围绕着用户的多重需求做产品：
* 定价策略：在定价之前，海底捞的创始人通过分析多家火锅的定价，最终定价比竞争对手巧妙而且不吃亏。比如，目前我在Hi 捞送官网上看到的外卖火锅定价，就有些许感悟。
番茄鸳鸯火锅：69元/份
牛油鸳鸯火锅：99元/份
菌汤火锅(三鲜)：68元/份
它为什么不定价70元或者100元? 很显然，在消费者眼里70元明显比69元多，虽然只有1元之差。这同时也是销售定价上的一个策略——根据用户消费心理定价策略。(你我都希望能买到物美价廉的产品)
* 环境卫生：曾经有朋友说，看一家餐饮店干不干净就看它的厨房和卫生间了。曾经在星巴克做过1个月的实习。深有感触。记忆中一天是要打扫N次的厕所，而且要求不能带围裙进洗手间，以及必须带上手套。想想，你上班周围的那些餐馆，从他们的餐桌、餐具再到食物。是否每次你都能很放心地把食物送到嘴里去?在施永宏的分享中，谈到海底捞会邀请食客们参观他们的厨房。我没有参观过，或许无权评价什么。但我觉得如果真的能做到这一点说明环境卫生还是做到位的。就如你要请一名贵客到你家做客，如果家里乱七八糟你是不敢请人去的。
* 食品口感：做餐饮业，食物做得不好吃会是一种硬伤。在海底捞这堂运营课中分享到，这些细节让我深有感触，比如传统的黄喉，为了保持口感的鲜脆，会用工业碱浸泡。如果没有用碱进行浸泡，会使口感不脆。而为了保持口感的鲜脆，他们改良了食物的加工方式，采用少量的食用碱。再提到金针菇的选择时，提到，要选择帽子小的金针菇，口感会比较嫩。我惊叹，平日里我做菜都没有留意到金针菇要选择帽小的!给我的感觉是——该创始人对食物如此深入了解，难怪有人说老板是公司的第一产品经理。也唯有这样，才可能把食物口感打造好，才可能引起客户的垂青。
三、从用户运营的角度说起
用户分2种，一种是员工，一种是客户。
海底捞在员工管理方面，也颇有自己的一番门道。具体体现有：
1)清晰的晋升通道：从底层做起，可以成为技术人员，也可以成为管理人员。有一套完善的人才梯队建设。
2)师徒利益捆绑制：有利于技能的传承，接班人的培养。而且当A店长培养出B店长，B店长所在的店的营收方面会再给A算上一部分的利润，大致的意思是这样。试想，这样的制度，会有谁藏着掖着不愿意去分享吗?不去分享，不去用心教，就意味着赚不到钱!分享越多，就有可能把店铺经营得越好!
3)人性化管理：
* 充分授权。当你赋予了一项权利给员工的时候，大部分忠诚的员工是不会滥用职权，反而会因为信任，而会更加好好的对待自己手头的权力。
* 给父母发工资：在海底捞呆到一定年限时，海底捞会给员工进行发工资。这样对员工的家属来说，会感受到海底捞的好，同时，会帮公司进行管理员工。让员工的流失率不至于太高。
* 重大疾病资金申请：如果海底捞的员工或者家属有重大疾病的话，上司可以帮忙申请领取。
从客户运营角度来看的话，很多人都惊呼海底捞的服务太“变态了”，特地在知乎上截一些图。
用户评价1
用户评价2
总结下，海底捞联合创始人在用户运营上面的2个关键点分享：
1.超出客户期望值：什么叫超出用户期望值，简单点来说，原本你以为要3个月才能转正，后来，你1个月就被转正了。
2.有惊喜感：什么叫有惊喜感，再举个栗子说下，原本你以为加薪只加500，后来发给给你加了2000!
四、量变到质变 全面升级
在网络上经常会看到关于海底捞发展上的一些负面文章，比如：“海底捞神话破灭 张勇要踢翻自己“锅底” ” 再比如：“海底捞神话难在续？”
但仔细研究过海底捞的同学应该不难发现—海底捞在升级，在原业务链上拆分出很多子公司，同时有根据用户的需求细化出一些新的业务，且听我一一道来。
1.HI捞送：简单来说，就是可以直接在网上订购火锅送货上门。极大的满足了爱吃火锅的“懒宅一族”。赚足了懒人经济。
2.U鼎冒菜：相当于是一款火锅的外卖，可以满足上班族喜欢吃火锅的需求。
3.颐海调味公司：前身是为海底捞自身提供调味料的公司。但餐饮业对调味有需求，因此同样可以给餐饮业供应调味系列的产品。
4.蜀海供应链公司：负责采购，加工，物流等业务的公司。相当于是餐饮业的前端。因为食品安全是餐饮业的痛点，同时要建立这样的供应链并不容易。因此它又可以成为其他餐饮业的供应链。
5.海海科技公司：客户管理工具，主要针对用户从下订单、等餐、付款等一系列用户服务的互联网工具。
6.微海公司：是一家做餐饮业人员培训公司，前身是海底捞的HR部门。因为餐饮业对人员有需求，同时也需要培训。所以这就相当于又为餐饮业提供了人力资源。
7.韵帆国际采购平台：为海外的海底捞公司提供采购服务。同样也可以替餐饮业采购。
最后，你还会觉得海底捞在走下坡路吗？我没发现，倒是觉得它不停地在裂变。同时又像一棵树，树根往泥土深处一直延伸，同时树冠奋力向四周蔓延。谁说它光辉不在呢？
