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夏季烘焙店生意变淡?这2个方案帮你扭转局面

2017-04-25  本文已影响0人  烘焙艺匠社

在炎热的夏季即将到来之际,烘焙店的老板,应该都很焦虑,因为天气越热,就很少有人愿意购买面包这些吃了容易口干舌燥的食物。所以很多面包店经营者反映,生意在夏季很难做,却束手无策,不知道如何解决这类问题,让门店生意可以跟旺季一样红火。

那么到底有没有什么好的办法让夏季的面包店生意不退反进,更上一层楼呢?

下面,小编提供几个方案,经营者们可以作为参考,借鉴一下!

夏季天气炎热,人们的口味不佳,面对屋外骄阳似火的天气,更愿意待在舒适的房间里,吹着空调,吃着清爽降暑的食物,再惬意不过。虽然炎炎夏日,大家更愿意待在家里,但也不妨还是有很多人愿意出门shopping,逛街逛累了难免会选择一家舒适的小店,坐下来歇歇脚,聊聊天,顺便点一些美食品尝消暑。

这样,作为门店经营者就可以在详细的市场调查之后,了解客户的心理和需求,为门店更新一些产品“走进”顾客的内心。

据小编的调查和研究,冰淇淋在夏季算是销量极高的一款产品,无论男女,都难以抗拒冰淇淋的诱人美味。如果,冰淇淋再搭配上一些甜品或者小食,那就更完美了,销售冰淇淋的同时也销售了其他产品,岂不是一举多得?!

推荐两款冰淇淋搭配美食给大家,可以尝试给门店的产品做一些更新,做一些符合大众口味及需求的产品,销售额自然而然就跟着上去了。

1

第一款产品:

香草冰淇淋搭配巧克力熔岩蛋糕,焦糖薄片作装饰

香草冰淇淋

材料:

牛奶 100g

淡奶油 100g

蛋黄 68g

砂糖 50g

香草棒 半根

步骤:

1、香草棒取籽与砂糖拌匀,与牛奶加热至糖化

2、冲入蛋黄拌匀后加入淡奶油和稳定剂拌匀静置至常温

3、将溶液用冰淇淋及搅拌至膏状取出,放入冰箱冷冻3小时即可

熔岩蛋糕

材料:

70%黑巧克力 125g

黄油 114g

鸡蛋 4个

砂糖 125g

蛋糕粉 50g

红糖 50g

步骤:

1、将模具刷黄油并在内部围油纸备用

2、面粉过筛备用

3、黄油与巧克力一起隔水加热至巧克力融化备用

4、鸡蛋与砂糖,红糖一起搅拌至乳化,加入面粉拌匀

5、将巧克力溶液与面糊拌匀,用裱花袋挤入模具至8分满进炉烘烤,温度上下火220度,时间6分钟(可视模具大小适当调整烘焙时间,以退模后挖开有巧克力溶液自然流出为准)

装饰物:焦糖薄片

材料:

黄油 50g

砂糖 90g

葡萄糖 45g

蛋糕粉 45g

步骤:

1、黄油加至液化与砂糖搅拌至糖化,倒入葡萄糖并拌匀置凉

2、将面粉与黄油溶液拌匀,放入冰箱冷藏半小时待黄油凝固

3、将面糊用抹刀在不沾垫上挂出所需形状进炉烘烤,温度上下火180度,时间6分钟至表面金黄色出炉冷却即可(如需造型可趁热用模型固定并冷却即可)

最后组合:

1、将烤好的蛋糕放入餐盘,并撒上少许可可粉

2、将冰淇淋挖球并放入餐盘并装饰糖片和少许水果即可

2

第二款产品:

香草冰淇淋搭配糖渍浆果

香草冰淇淋制作方法同上一款产品中的

糖渍浆果

材料:

芒果浓缩汁25克

百香果酱17克

砂糖17克

水40克

八角适量

丁香适量

香草棒1/3根

玉米粉3克

覆盆子150克

蓝莓50克

步骤:

1、芒果泥和百香果酱、砂糖、水、八角、丁香、切开的香草棒一起煮沸,关火后盖上盖子焖30分钟。

2、以滤网过滤,再次煮沸,玉米粉以适量的水溶解后倒入锅中,再次煮沸。

3、覆盆子和蓝莓不必解冻直接放入2中拌匀,静置冷却,装入杯中。

最后组合

糖渍浆果 50克

薄荷叶适量

香草冰淇淋 一个球

以另一个器皿装入香草冰淇淋即可。

将糖渍浆果装在小器皿中,并装饰几片薄荷叶。

这样自由搭配,举一反三,可以做出好几款产品,不用担心不够吸引消费者啦!

如果想学习更多的产品解决门店产品匮乏问题,可以去专业的烘焙西点培训学校学习,进修深造一下,以后既可以根据顾客需求进行产品更新,又可以自己研发不同种类的产品,也就不用担心遇到问题时焦头烂额,不知所措,行业在发展,作为门店经营者也要不断学习,充实自己,只有这样,才能确保门店发展越来越好。

就写到这里,有任何烘焙方面的问题,欢迎留言和提问,小编将义无反顾为大家解答~~

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