课本学不到的知识 | 酒会过期吗？

人们常说，酒越老，越香。常接触酒的人可能也注意到，市面上的白酒大多没有标注保质期。那么，没有保存期限的白酒是不是可以无限期保存呢？酒，会过期吗？

为什么白酒大多不标注保质期？

根据国家《预包装食品标签通则》 ( GB7718-2011 )的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为高度数白酒乙醇含量高，具有杀菌、消毒和防腐的作用，细菌等微生物几乎难以生存，保存得当的情况下，即使保存时间较长也很难发生变质。而酱香型白酒基本都是在30度以上的，所以保存期限长，也不存在保质期的说法。

白酒可以无限期保存吗？

俗话说，老酒是在晚年酿造的。很多人也相信，高浓度的白酒在收藏后味道会变得更加醇厚。的确，刚生产的酒需要品尝一段时间，因为酒中的酒精会与有机酸发生反应，从而产生独特的味道。通常，由于缓慢的酯化反应，优质酒通常会保存3或4年，并且味道可能会更长。

但是，这种酯化反应在达到峰值后将逐渐平衡，味道的改变将趋于缓慢。而且我们不能保证白酒的成分是否发生变化。长时间存放，或者存放不当，很容易导致酒变淡和损失增加等问题。

白酒存放多久比较合适？

通常，超过53度的酒可以长时间保存。这种白酒，醇和水分子易于结合，能长时间释放出醇厚的香气。

但是，如果低于53度的酒，存放时间太长，不仅味道不好，而且容易发臭。

需要注意的是，尽管白酒度数足够高，储存也没有问题，但是最佳饮用时间最好控制在15年以内。如果超过，最好不要喝，不利于身体健康。