人间烟火-炒心片不是炒芯片

小学《自然》学的挺好，记得最后6次考试，除了第一次是88分，其余5次都是满分。这些内容得益于家里老人们对我们学习方向的约束与对我们兴趣的有效引导。比如：夏夜的屋顶，奶奶一边扇扇子一边给我们讲关于星星的故事，我知道了牛郎织女星，也知道了银河，也知道了随季节的更替星星的位置也会有规律 的变化；我们经常穿梭奔跑妈妈工作的公社饭店后院煮猪杂、做灌肠的现场，对于杀猪等血腥现场司空见惯，所以对猪的五脏六腑什么样子，分别承担什么功能早就熟稔于心；爸爸带我们出去玩，横穿干涸的河道时候，告诉我们为什么河道里这么多沙子，为什么河坝上要用黄豆粗的铁丝结成网，网住一堆堆石头起什么左右....

无意间的事，无意间的讲解，对那时候缺少有效知识来源的小小少年们都是启迪。

有一年腊月里，一群人围观杀年猪，杀猪老把式兰香爷新收的徒弟第一刀就扎偏了，四百多斤的大猪脖子上扎着屠刀，遍地乱窜，弄的现场很是血腥....还是兰香爷手脚利索侧身揪住猪耳朵，右手旋即直接搬住大猪前腿，顺势一压按住猪脖子，几个壮汉一拥而上把猪按到台子上，眼看着一尺多长屠刀被顶进猪的脖子里....大量失血的猪也没有什么后劲，努力蹬几下后腿一命呜呼。

刮洗干净的大猪被倒挂在横杆上，开膛破腹之后，兰香爷指着猪心给徒弟看，猪心上两个创口，小点的创口划在心房侧面，而正中的一个创口正在猪心尖位置，同时划开了左右心室。那时候刚学了心脏的结构，我特意多嘴喊猪心下边破开的那两个洞是左右心室上边俩洞是左右心房。在被叔叔大爷们夸奖声中，虚荣心得到极大满足。

之后几年自己家煮肉的时候，总是主动去清洗猪的心脏，反复的看反复研究....

长大以后鸡心、羊心、牛心基本上是吃的比较多的，当然驴心、马心、骆驼心也吃过。猪心最经常买卤煮后的熟食；羊心经常出现在羊杂汤里，而我更喜欢单独买来自己切片食用；牛心更多的出现在夫妻肺片，或牛肉汤里；鸡心几乎都是炒鸡杂的重要组成部分。

最易于操作的是爆炒心片，8分钟搞定。

生猪心，纵向剖开，清洗干净；平铺菜板，尽可能片成大薄片。加盐加冷水反复搓洗干净。
冷水下锅，多加姜片葱段高度白酒去腥，水沸撇浮沫。捞出心片放冷水泡凉，如果有冰块过凉更好，口感更劲道。
温水泡过的干辣椒、仔姜、泡椒、花椒、麻椒、紫葱头旺火下锅爆炒，只加盐，不用味精酱油等调料。葱头发软即出锅。应该很少有人这么吃猪心，是想象不到的味道！让朋友吃一口，猜不对，罚酒。一口闷一杯！