时隔多年，我还记得某宾馆楼下餐厅的口水。

至于是哪我真的不记得了，位置应该是在义乌和丽水中间。

只知道那是我吃过最好吃的一家。

说出来你们可能不信，我当时点了两盘~然后一个人把两盘拆完了。

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口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

它也是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

起源

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

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我喜欢这道菜最大的原因清爽，而不是麻。

如果说白斩鸡是白板，那带着红油的口水鸡就是锦上添花的那部分，真正的精髓都在于肉质和佐料的搭配。

我几乎每到一座城市都会点上一份口水鸡试试，因为在家吃不到，在上海能吃到口水鸡也是少数情况。

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评价：麻辣、鲜香、嫩爽，是开胃的好菜。

注：我控制不住我自己啊~