致癌物你都了解多少？

隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构曾正式发布了这样一条消息：加工肉制品属于致癌食物。除了加工肉制品，含有亚硝胺这类致癌物的食物有不少，比如咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等。凡是富含蛋白质的食物，做成腌制品、干制品后都有产生亚硝胺类物质的危险。如果保存不当，这些海产干货腥味明显，说明蛋白质分解较多，胺类物质也会增多，而这些水产品中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐，与胺类结合之后，就会产生更多的亚硝胺类物质。

所以这些食物不宜多吃，尤其是不能放任小孩子多吃鱼片干、鱿鱼丝这类的食物。购买海产干制品也要选择腥味小，干燥状况好的，买回家后最好密封冷藏保存，延缓细菌对蛋白质的分解作用。