食记•茄子

茄子是一种做好了特别好吃，但却很难做好的菜品。

那怎么样才能好吃呢？

秘诀就是入味，软烂。

解决这个问题很简单，茄子首先烤一下，炸一下，蒸一下。

烤不太方便，炸虽然很香但是太油腻，所以最好的办法就是蒸。

先把茄子切好，上锅蒸软，再拿来炒，烧，拌，味道自然就融进去了，这时候基本就只要考虑调味的问题了。

但有的菜，非炸不可，例如地三鲜，茄盒，茄子酿肉，不炸的话，是没有灵魂的。

接下来介绍几种，我常做的茄子菜品种类吧。

凉拌茄子

茄子切成细条，上锅蒸熟。

然后准备小香葱和香菜碎，蒜末，耗油，生抽，醋，辣椒面，小米辣等。

调味自由发挥，酸辣就加醋，麻辣就加麻油，花椒面。

总之，跟着自己口味来。

条件成熟的话，烤茄子的时候顺便烤个青椒红椒，切成条，配在里面也很好吃。

酸辣拌茄子 蒜蓉拌茄子

烧茄子

这里最常见的就是酱爆茄子了。

茄子炸熟或蒸熟备用。

锅中热油加入蒜末，干辣椒，辣酱/火锅底料，等调料小锅炒出味。

再放入茄子，均匀裹上调料，

加适量水煮开，加入水淀粉勾芡。

出锅装盘。

当然，这里同样自由发挥，不管是酱爆茄子，还是蒜蓉烧茄子，番茄烧茄子……

不管是酱香的，还是火锅味的，还是黄焖的……

除了加入的调料不一样，其他都差不多，家常菜嘛，简单好吃为主。

酱爆茄子 蒜蓉烧茄子

地三鲜

这道菜简直集土豆和茄子优点于一身！

土豆茄子滚刀切，宽油炸至金黄，出锅沥油。

锅中少量底油，加入蒜末，适量冰糖翻炒。

加入水，生抽，老抽。

煮开放入茄子土豆，大火收汁，

加入青椒，翻炒，

加入水淀粉勾芡，

适量盐调味，

出锅装盘。

地三鲜

茄子酿肉

这个比较复杂，茄子得大，才能夹住肉。

首先茄子切段，底下垫两根筷子，切薄片备用。

然后准备肉末，这里和一般的做包子饺子的鲜肉馅差不多，就不再赘述。

然后将肉馅塞进茄子中间，不能太多。

锅中放宽油，小火慢炸，炸至外层金黄。

锅中留一点底油，将喜欢的调料放进去，加水煮开，放入炸好的茄子，煮入味，加水淀粉勾芡。

或者，茄子先装盘，将调料做好，直接浇在茄子上。

这里的调料依然自由发挥，我喜欢番茄的，就做了番茄的。

茄子酿肉

炸茄盒

这个就很简单了，茄子里像上一部分加入肉馅，或者什么都不加。

调面糊:普通面粉+淀粉，2:1，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，五香粉，或者十三香适量。

裹住茄子炸就行了。

很香，但较为油腻。