超详版：三阶段高汤面的做法（18个月+）

先科普一个知识，辅食面共分为三个阶段：

一阶段：烂糊面（菜蒸煮好放面里一起煮烂即可，一岁以内的宝宝大都这个做法）

二阶段：浑汤面（部分菜开始用湿炒和焖烧的方法加工，最后倒面里一起拌匀，最后统一加油盐）

三阶段：高汤面（菜、面、汤分开加工，注重高汤的口味和价值，以及菜的整体口感均匀不柴，除油盐外不添加任何其他调味品使食材散发出自有的香味）

三阶段的面适合18个月以上、吞咽和肠胃发育能跟上、进食时有一点咀嚼动作的宝宝。

有的宝妈可能会问，我在浑汤面里加高汤不就行了吗？你试试就知道了，浑汤面再怎么做都不会很鲜美，火候掌握不好可能还会有股生面的味道。

不喜欢做饭的宝妈看到这里就可以关掉了，因为三阶段的面做起来比二阶段的麻烦的多，如果你家宝宝二阶段的做法能吃好、不挑，食量也能稳步上升，那三阶段你没必要学了。

下面是正文：

猪肉40g、红薯叶30g、香菇10g、冬瓜50g、胡萝卜碎泥30ml、猪骨高汤30ml

1、汤底

水烧开，放猪骨高汤，再次烧开，放冬瓜末煮至冬瓜软，放预处理好的胡萝卜碎泥冻（胡萝卜说了八百遍一定要蒸煮烂，烂到勺子一压就成泥，100岁老太太吃没压力才行）。因为胡萝卜是预处理好的，所以最后放，每添加一种食材，都必须是前一种食材煮到位再加新食材。

2、地瓜叶打碎焯水

煮高汤的时候处理地瓜叶，先打碎再焯水一是焯水更充分，二是避免焯水后的菜叶不容易打碎。

地瓜叶打到这种颗粒度就可以了。

烧水，放盐和油，这样煮出来的菜不仅绿油油的，而且也有点味道。煮开后焯地瓜叶到这个软度

把菜叶捞起（推荐80目的漏勺，tb搜）

这时高汤里的冬瓜几乎已经全透明了，烂度很好，加盐调味

炒锅中火预热2-3分钟，少量油炒猪肉和香菇末，炒香是关键，全程中火以免肉末炒硬，边炒换划散，直到闻到香味，拨一边，另一边加油炒菜，这也就是半锅炒法。

菜叶里因为含水，所以整个菜都不要额外加水。

菜叶炒出菜香味后，和猪肉香菇末混合翻炒，加盐调味。

3、煮面

汤锅烧水，加油和盐，这样煮出来的面条口感好也不容易粘。

趁煮面的时候，把汤底装在辅食碗里，可以留一点最后浇上面。

水开后把面倒进去，这里用的是黄金大地的乌冬面，不论是什么面，只要是生制的，倒水里后就会有白色的水浮上来，这就是“面汤”，理解成“面粉”也没问题，生面味就是这么来的，所以分开煮面可以很大程度上消除生面味，一岁以内的宝宝味觉发育不敏感，浑汤面多数是没问题的，一岁半以后、尤其是18个月后，很多宝宝开始挑食，这时候就有必要学习三阶段面的做法了。

乌冬面相比细面要难煮，过程中用漏勺横向筛着搅拌可以避免面条粘一起，口感也会更好，可以多试试。中间加两次凉水可以让面条更劲道，不至于放温的时候就成坨了。面条煮到这个程度捞起。

如果你煮面的水太少，锅又太薄，这时候水位已经很低了，面发黏了，这时候要加热水洗面，这样可以最大程度上洗掉生面味，面条也会更滑爽。

捞起的面条放高汤碗里，把剩余的高汤倒在上面。

加上炒好的菜，不需要额外调味了。

混在一起来个近照，可以吃了。

写在最后：

看着很麻烦是吧，因为教程要写详细，就会啰嗦，会做饭的宝妈自己领悟要点，不会做饭的照着一步步做，多做几次总归会找到自己顺手的小技巧。

进阶还有口感更好的做法，适合追求完美的宝妈们，比如：

1、高汤快煮好时捞末，会让汤色更美更醇厚。

2、炒猪肉香菇末的时候加少量的红洋葱爆锅后捞出，会汤肉末更香。

3、冬瓜用打冬瓜蓉的手法处理，让高汤的冬瓜更能吸收高汤的美味。

关于油盐，方子里看着很多工序都放油盐了，是不是很多呢？并没有，只是把一份油盐分了几次放而已。盐总量不超过1.2g、油总量不超过20ml，无论你怎么加，总量不超就行。

暂时就写这么多吧，进阶小技巧很多，之后再慢慢分享。