食记---丸子cuan汤

        今天木垒特别冷，好像它也在回忆自己曾经年轻时冬风的威力！让怕冷的我紧紧大衣后在脑海里默念羊肉温补的魅力。到家后搓掉攀在腿上的寒气，催着妈妈架起砂锅，扔两个羊骨头撒一点亮晶晶的盐，用中火把它咕嘟咕嘟煮的冒起香味来～

        妈妈的砂锅走的是秀气温柔派，长的白净而且映着兰花，可想炖出好砂锅不仅要有这样的好帮手，更要满足在我心中的三个标准。

1.要有黄，白萝卜的软味～用胖头筷子戳后萝卜会变得软趴趴可又不能烂开；

2.土豆要从大块熬的化开成沙沙的小块，喝一口汤要能吃出来汤里化散的土豆；

3.羊肉要炖的够烂，一口嗦到整块肉才可图个痛快，但千万记得肉要连着点骨头，这样才不会失了啃肉的劲！

       其他的就看个家的喜好，可单这三点就需要很久的时间才能做好，所以今晚我是吃不到砂锅的，但姜妈妈何许人也，为了满足我的胃口，犒劳辛苦的老爸，今晚我吃到的是丸子"cuan"汤

     这cuan汤最讲究的是汤底，用刚熬出油的羊肉汤打底，把中火改大火，不一下你就可以看到汤底油滋滋的，然后抓抓紧扔两个前几天奶奶炸的肉丸子进去，这个时候的汤底最热闹，丸子一遇热把毛孔打开让汤油进去一些把炸熟的肉香冒出来，感觉清汤变得浓厚多了，再把提前撕好的细条蘑菇捏水放进汤中提鲜，而后拎着大勺舀起一点汤，砸砸嘴后记得扔点盐进去，盖锅盖用来捂汤料，这个阶段千万要沉住气，不能被香味过于诱惑提前接锅，等蘑菇熟时匆匆切好一点绿菜和香菜还要些小葱心，然后潇洒一扔，用大勺随意的翻弄两下最后霸气关火！

       整个cuan汤只放一点盐就可以了，剩下的鲜味交给蘑菇和羊汤底，浓郁的肉味交给糯糯的肉丸子，吸油就交给青菜好了，cuan鼻子的味道给香菜。我们食客主要负责大快朵颐就可以啦！不过最难的就是肉丸子了，外面买的不行因为汤味是进不去的，要自家做好的。把肉剁的碎碎的，用油把肉和葱拌匀再加一些馍馍粒最后把它们揉成一个个肉丸子，用油炸的金黄，配着火锅或者cuan汤，用来驱寒最爽！

       哎呀，今晚是解了小馋虫，明天大寒等着吃羊肉灭了我的大馋虫！

食记---丸子cuan汤