春风十里杯中有你-东施效颦和反客为主
今天继续聊聊关于龙井茶的发展
先说说东施效颦和反客为主
安吉白茶龙井高端做法
东施效颦：西施病心而颦其里，其里之丑人见而美之，归亦捧心而颦其里。其里之富人见之，坚闭门而不出；贫人见之，挈妻子而去之走。彼知颦美，而不知颦之所以美。——划重点：彼知颦美，而不知颦之所以美。白话：那个丑女人只知道皱着眉头好看，却不知道皱着眉头好看的原因。
反客为主：明·罗贯中《三国演义》第七十一回：“拔寨前进，步步为营，诱渊来战而擒之，此乃反客为主之法。”——划重点：变被动为主动，掌握主动权；
龙井茶的出处和典故大家都听太多了，而且今年我又整合过从唐朝到今天的历史，不再赘述。当然其实力超群底蕴深厚，又老是占据十大名茶之首（西湖龙井），其采摘标准高、外形漂亮、口感香甜，在广大喝茶人的心目中代表着高端大气上档次，低调奢华有内涵，基本都是送人有品，自品有味。所以不知道西湖龙井的人几乎很少，可能和没有受过教育的人差不多。
琴棋书画诗酒花茶
之前我曾比喻西湖龙井为绝世美女，西施，谁都心有念想，希望家里都有，只可惜所谓好货，都是供求关系的一个评比结果，总是要付出高的代价；
在中国人的智慧里，只要有需求，就会有解决办法。——否则怎么对得起世界上最聪明的人的称号。
龙井茶产业好比茶界的一个香饽饽，谁都想吃一口，由于门槛低，大家干脆自己养；于是龙井茶市场好比茶界的迈克尔杰克逊，成为大家的模仿秀对象。
欢迎撩我
From long long age，“龙井”只属于杭州西湖产区。上世纪八十年代末，为了促进浙江省内茶叶经济快速发展，浙江将龙井品牌让渡给全省使用，把省内符合龙井炒制工艺的绿茶统一称谓“浙江龙井”。2008年，“龙井茶”成为经国家核准的地理标志证明商标，根据《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》，龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区；杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域为钱塘产区；绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域为越州产区。
“西湖龙井”于2011年6月28日在国家商标局注册成商标，其商标为地理标志证明商标。而在这之前，西湖龙井已经大量出现仿冒伪劣产品，与此同时，”龙井茶“已经在各大产茶省遍地开花。而且近年来，势头越来越盛，如同山上的竹子，刚开始只有几块小地方，几年之后，再看发现原来的原生态植物已经被竹子包围，漫山遍野都是竹子！
那么问题来了，这样的困局怎么来的？
答案是:浙江人血液里流淌着做生意的基因，秉着走尽千山万水、道尽千言万语、想尽千方百计、历尽千辛万苦的四千精神遍布每一个可以生财的领域，每一个可以赚钱的角落。2000年左右，当时龙井茶还是以手工炒制为主，就有一帮吃螃蟹的人带着炒锅坐火车去贵州、四川等地炒制龙井茶；后来有机械炒制了就托运机器过去那边炒茶，还教会了当地人制作龙井茶；又有人把炒茶机贩卖给当地人，于是当地逐渐成为了龙井茶生产基地，每年都有炒茶者、茶贩子、卖机器的一个产业链的浙江人挤满中国西南的一个个产茶乡镇。经过近10年的培育，到2008年左右，省外龙井市场开始大面积兴起。到2013年左右，省外龙井市场已经万事俱备东风不欠，已经和浙江正宗的龙井茶抗衡，至少产量上是这样的。
美美的好茶
问题又来了，为什么要出外省？为何是西南？简单来说，茶叶加工的主要利润分两块，即时间差（早）、价格差（成本低）。
西南茶区是出绿茶最早的产区，每年春茶上市大约比江南茶区早个把月，个把月，时间就是金钱，对于茶农来说一个月，那是很多钱。当江南还是天寒地冻时，西南茶区已经冰消雪融霜化，茶香四溢。西南茶区的经济相对落后，人工成本和茶叶价格相对偏低，这样就与江南茶区产生差价。——面包和牛奶都有了，时间和价格都具备了，于是利润就有了，至少理论上是这样的。
然而事实上，龙井茶向外发展的早期，并非一帆风顺。首当其冲的就是品种问题，西南茶区基本上是福鼎系列（福鼎大白、福选九号、福云六号）为主，加上一些本地的群体种。这些品种都不适合做龙井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽头不够肥壮，也没有龙井茶的韵味，所以实际上色香味形只有条形是扁平型符合龙井茶标准；其次是信息不对称，那些加工户都是几人成群出门到某地安营扎寨，收购鲜叶加工，尽量以自己的技术去弥补品种的缺陷，但做好卖给谁是个大问题。基本上还是发回卖给当地茶叶市场的老板，由于品相上的原因，被老板压价、欠款是家常便饭，因为老板也有风险，品相难看的龙井茶同样不被北方客户看好。
万能的浙江人就是有困难必上，为了解决这个难题，想出了一个一劳永逸的方法：把浙江的正宗龙井茶苗种到西南茶区！什么品种早就引种什么，什么品种畅销就引种什么。从此，浙江的乌牛早、龙井43、平阳特早、中茶108、安吉白茶等品种为天下人所知。当浙江的品种在当地生根投产后，第二波龙井茶炒制热潮才真正到来。更大的时间差（有的甚至年内就可以采摘，比如广西、云南），更好的品相，更好的利润，于是真正的反攻开始了......未完待续
