马来西亚旅行笔记（五）吃货天堂

2018-07-12 本文已影响5人犇流

2018年6月21日（周四）

既然有好好服务三个参赛的小朋友高尚理由，这几天我在吉隆坡心安理得地大快朵颐。曾经听闻著名美食家蔡澜一直对马来西亚的美食推崇备至，由不得我心里痒痒。说起东方美食，不少人首推新加坡和台湾，蔡老饕却独爱大马。我没有去他力荐的“十号胡同”和“榴莲摊”，因为网上说那里成了网红店，天天排着长队呢。

以前来马来西亚未有机会去寻觅大马独特的美食。一次是公司活动，基本上随着老外们吃西餐，另一次被导游带去中国餐馆吃团餐，直到这次才与真正的马来西亚美食亲密接触，至今难以忘怀。

凡多民族、多宗教聚集地，不但文化独特，其饮食自然博采众长，风格独特，始信矣。我对印度菜有偏见，躲之唯恐不及。纯中国菜不是马来西亚的专利，没必要去寻寻觅觅。剩下的是东南亚自创或改良的菜品，成了我首选的目标。

说马来西亚是美食天堂，毋宁说是香料王国，当年欧洲人大航海的重要目的正是为了到印度和东南亚寻找香料。东南亚人是使用香料的高手，除了我们熟知的茴香、香茅、薄荷叶、肉桂等，更多品种我们闻所未闻。马来菜或大部分东南亚菜之精髓在于配制种类繁多的香料。

日本料理

料理套餐

美食天地

鼎泰丰

榴莲摊

阿罗街

西式酒吧

边吃边看球

异常美味的烤肋排

西餐厅里吃牛排

马来菜

因穆斯林不食猪肉，这里的主菜多以牛肉、鸡肉和鱼为主，配以各式秘制香料一起烹调，而素菜多半是配菜，红椒、芥兰、菜花的点缀成全了菜品的色香味。菜端上桌，丰富的颜色首先让人赏心悦目，其次是香味扑鼻，至于口味，香甜浓郁、酸辣可口，让人有大快朵颐的冲动。在气候炎热而潮湿的国度，辛辣恐怕是必须的，一阵大汗淋漓之后，百骸舒爽，唇齿留香。

到吉隆坡，有人会直奔极品榴莲而去，可惜我非好榴莲者，但看别人品尝也是极有趣味的事。马来西亚出的榴莲品种多，也比泰国和海南岛的更稀有，路边一家连着一家的榴莲摊，各种标签显示不同的品种和价格，什么猫山王、红虾、皇中皇不一而足。据说猫山王是个中极品，通常是100多马币一公斤，在美食价格普遍不高的马来西亚绝对是高消费。榴莲堪称水果之王，据说有大补之功效，尤其对大病初愈者，堪比人参，不知是真是假。

闲来无事，走到酒店后街，每家都在街边放了桌子揽客，大屏幕电视机上都在反复播放世界杯进球的精彩镜头，原来是酒吧一条街，客人也以西方人为主。我对西方式酒吧无感，顺便拐到初到吉隆坡时出租司机力荐的阿罗街(Jalan Alor)，看来名不虚传，长长的街，已是桌子摆好，碗筷备齐，等待客人光临。

我从街头慢慢走到头，面对过度热情的招呼，却下不了决心坐下来吃一顿。跟中国广州或者台湾的夜市不同，阿罗街已经沦为游客的食肆。除了一家家排档，还有点心、饮料和各种当地特色小吃，成群结队的吃货开始进场，又以我们的同胞占主流，我买了个椰子，悄然退场。

吉隆坡的日本料理店极多，在Pavillion商场楼上的东京街上有一排日料店，顾客不少，我们吃过一家，价廉物美。零零碎碎还有多家高档日料店分布在各个楼层。跟中国的CBD大商场差不多，整个武吉免登地区的各大商场中，餐厅占据了很高的比例，只是吉隆坡的常驻人口加游客仍然比不上中国的大都市，很少有饭店需要排队的。

这几天在吉隆坡胡吃海喝之余，没有忘记看书，其中少不了东南亚历史方面的知识。话说明初郑和下西洋时，他船队的船员们将中国的饮食方式带到此地。更有部分借船出洋的中国商人留在当地做生意，久而久之，娶马来女子是不二选择。不知道为什么这些混血儿被称为“娘惹”，估计是马来文吧，马来地区的“娘惹菜”也应运而生，其精髓是中式烹饪+马来香料。尝过一次娘惹菜，甜酸苦辣独缺苦，香料的味道久久散不开。马来人似乎没有单独炒蔬菜的，一般都掺和到各类肉食中成为辅食，或者加入到各种炒饭里。

历经几百年，中国的广东福建沿海居民有不少下南洋讨生活，现在的东南亚华人的经济条件都属于上层阶级，有钱人好吃，这里的粤菜、客家菜、闽南菜应有尽有，港式烧腊和点心，也非常正宗。加上这里的海洋渔业很发达，海鲜自然是一大特色。应有尽有，让人目不暇接。马来西亚的中餐大多属于粤菜，很适合华南人的口味，味道一般较为清淡，鲜嫩润滑，与香港饮食比较接近。由于渔业资源丰富，马来西亚的海鲜极有特色。

大众点评上说附近有家小饭店很赞，我按图索骥走过去，原来是家小小的海鲜铺子，名曰渔人码头。时间尚早，店堂里还空无一人，只有一个包着头巾的马来服务员在做着各种准备工作。虽然看上去跟排档差不多，桌椅都很简陋，难得的是及其干净，厨房在一头，完全敞开着，所有的烹饪设备都是不锈钢的，个个铮亮，没有煤气和明火炉灶，全部电器化。

见我远远打量，服务员上前热情地向我介绍他们家的各种鱼虾，我看中他们家的椒盐虎头虾，接着就看着她如何烹制。只见那马来姑娘从冰箱里拿出一份已经处理干净的虎头虾来，在吸水纸上铺开吸水，同时打开电炸炉，设定150度的油温，静待油加热。跟中国的排档浑浊的油不同，电炸炉里的油很清，跟日本料理店炸天妇罗的油有一比，电炉的红灯亮起，服务员说油温已经达标，放入虎头虾，盖上盖子，说两分钟就好，旁边的倒计时钟“叮”地一声，服务员开盖提起油炸蓝，稍等一下滤尽残油，就把虾一只只排好，两面撒上椒盐就上桌了。虎头虾入口香脆，虾肉鲜而微甜，让我吃得停不下来。看着店家以如此简单的制作过程烹制美味，不觉惊讶。

此时，一位说中文的姑娘进来，问我味道如何，原来她就是店主。她说他们家的海鲜一直牢牢把控货源的质量，所有海鲜都是马六甲海边出产，离开水面马上速冻，当天解冻当天卖，好味道源自虾的质量，不虚言也。