制作咸蛋

制作咸蛋

      我发现市场上买的咸鸭蛋都会添加酒来加速蛋内蛋白质凝固变性从而把蛋黄里的油挤出来达到提高口感的目的. 而且还在盐里加入了大量的调料调节口感，但是我并不吃酒精类食物也对调料很挑剔，所以决定自己腌蛋，我选用了鸡蛋来腌制，步骤如下：

1  需要准备的物品：海盐碎末、保鲜膜、水、白醋、毛刷、碗、刚买的鲜鸡蛋（一定要新鲜，看看盒子上的日期最后买前一天或是当天的，我一般买伊势鸡蛋）.

2  先确定好自己每天能吃几枚鸡蛋，就先清洗几枚，我一般每天需要三枚鸡蛋，把清洗好的鸡蛋放入碗内倒满白醋淹没鸡蛋如果淹不住就换个大碗，浸泡2个小时.

3  把鸡蛋拿出用毛刷仔细刷掉鸡蛋上面的膜，注意这时候鸡蛋变得很脆弱，一定不要用力拿.

4  把清洗好的鸡蛋在凉白开里蘸一下，仔细滚满海盐末.

5  用一块保鲜膜严密的包起来，使蛋外面那层盐紧紧的裹在蛋壳上，找个阴凉地放存放，25-30天，上锅把它蒸15分钟，凉了就可以吃了.

备注，如果喜欢可以用麻酱给蛋刷一层，我还给蛋外面的保鲜膜上写了日期，每天做三个，这样每天吃三个做三个刚刚好.