腌制糖醋蒜

紫皮大蒜上市了，又到了腌制大蒜的季节了。每年都是大姨腌制好了糖醋蒜，给我送过来，酸酸的，甜甜的，脆脆的，白嫩如脂，放置一年都不会坏。

昨天小姨送来了一些紫皮蒜，我就想自己试着腌制糖醋蒜。

首先把大蒜的外皮剥去几层，留下嫩嫩的内衣，然后浸泡在放入50克食盐的清水中。有些不安分的大蒜浮出水面，我只好盖了一个重物把它们压入水中，这样可以去除大蒜的辛辣味。

浸泡一夜的大蒜取出来，头朝上摆在盖帘上，空干里面的水分。然后找来一个空玻璃坛子，用开水消毒，倒扣，空干水分，备用。

最关键的一点就是调料汁了。锅中放入一千克清水，然后放入1000克香醋，  白糖700克  生抽500克  ，开大火烧开，晾凉备用。

把晾干的大蒜放入玻璃容器中，倒入调好的料汁，在容器口放入高度白酒50克，这样大蒜不容易变质，然后盖上盖子密封。

料汁正好没过五斤大蒜，老妈诧异从不下厨的我怎么拿捏得这么准。其实我是第一次做，哪里会拿捏，赶巧了呗。我装出一副老练的样子，面对老妈的夸奖表面很平静，实际心里乐开了花。

呵呵，咱也会做糖醋蒜了！