以茶为道：红茶的金圈到底是什么？

若你经常喝红茶，你就会发现红茶茶汤边缘会镶上一道“金圈”，使用白瓷功夫杯品饮视觉呈现更为明显。金圈越亮，说明茶叶品质越好，红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。那么，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象？

1.“金圈”主要物质茶黄素

形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。

       茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。一般来说，上等红茶，“金圈”厚亮度高。

2.“金圈”影响因素芽含量

  红茶的茶芽含量高，干茶的金色毫毛多，碗壁与茶汤接触就容易形成金色的光圈；若嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。

一般来说，采用传统制作的金骏眉，其茶汤边缘，往往金光潋滟，有如王者的桂冠，尊荣尽在不言中。

红茶的“金圈”是由茶叶中的茶黄素引起的自然现象。有“金圈”说明茶黄素含量高，且原料茶芽占比高，标志着这泡红茶的品质不俗。

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