贴着碗边转着圈吸溜着老北京的小吃，早点铺子一天小200碗呢

面茶

旺销理由; 北京人最喜欢在一大早喝上一碗热面茶，贴着碗边转着圈地吸溜面茶，让麻酱和面茶的香味随着热气在口中回荡。

原料; 小米面300克，大米面100克。

调料; 色拉油400克，芝麻酱、花生酱各1千克，盐20克，姜5克，花椒、食用碱各2克。

制作; 1.锅内放入水1750克、姜、花椒，大火烧开后转为小火，放入盐、食用碱搅匀。

2.用不锈钢勺取一勺烧开的水，放入大米面和小米面搅拌均匀，放入锅中，转为微火，慢煮至表面冒小泡，取出放入碗中。

3.将芝麻酱、花生酱拌匀，将色拉油烧至九成热，浇在酱上激发香气，将酱倒在面茶表面即可。

注意事项; 1.制作面茶最重要的是火候的把控，在放入米面之后应转为微火，并不断搅拌。2.用油激发酱香时应将油加热至近九成热，浇在酱上后散发出一丝焦香为好。

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