厨房故事

                    炸小酥肉

居家每天最发愁的三件事，早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥？

临睡前我就想这三个重要的问题，然后备课。怎么备呢？一备家里的食材，二备准备购买啥食材，三备吃货，问问大家都想吃啥？一般给我的答复是：随便。

面条、大米都好做，就是随便为难我。

我一个人谋划吧，一般一天大米，一天面条，我做不到一周不重样，那就隔天不重样。好久没有吃过大米过油肉了，那就先炸小酥肉，再做大米过油肉。

今天周六，我不是单枪匹马奋战，有个得力的助手，真好。晚上看视频琢磨做饭，毕竟这个饭只是偶尔做一下，得再复习一下熟悉流程。看的是本地一个小帅哥的视频，讲解很细致，是家常的做法，默默记下了。

早上先买肉，肥瘦相间的肉片，再买配菜，蒜苔、西红柿。他去买食材，我做早饭，吃完早饭开始收拾，收拾完休息一会儿到厨房忙碌。

我主厨，他打下手，洗菜、切菜、泡木耳、洗蒜苗，备好葱、姜、蒜，技术含量不高，干净细致就行，这恰好是他的强项。

我把肉盛到大碗里，加料酒、鸡蛋、干粉、花椒面、盐、大料花椒泡的水，抓匀，抓匀很重要，要不可能炸锅哦，抓肉的感觉不怎么美好，我很想忽略这一步，坐油锅，坐油锅一定要把清场 。厨房就我一个人，油烟机嗡嗡响着，专心致志，不能分心，尽量一根根的放肉片，据说油温七成热，我也没概念，方法是让一小块肉先试试，一小会儿就飘起来不黏锅底，油温就可以了，炸一锅，出一锅，先用漏勺捞出晾一会儿再迅速放锅里复炸一遍，然后出锅，一锅炸完关火，油凉个两分钟左右，再开火炸，这样油温适宜，里外都熟了。

全炸完，油还是清清的，自己做的，食材有保证，品质才有保证。

炸好后的酥肉撒一点烧烤料，趁热吃，嘎嘣脆，有种停不下来的感觉。

吃一会儿，再做过油肉大米，先把肉先切两刀，有的块比较大，不好入味。油热下入葱、姜、蒜，再一次放入蒜苔、胡萝卜、木耳、银耳、西红柿，老抽、生抽、十三香，加热水，熟后勾点芡，大火烧干，齐活。

浇在大米上，非常下饭，比卖的也不差呢！

爱人说，肉买少了，咱有技术啥时候想吃再做吧。只要大家都爱吃，做饭的人就美滋滋的了。