第三道菜：免煎轻辣豆豉烤鱼

在中国的时候，很喜欢吃烤鱼，但是又不太敢吃。一是怕店里煎鱼的油太多，或者是明火烤制的不健康，二是怕辣，常常是要个豆豉味儿不辣的也能被辣出一头汗，第二天肚子反应很大。来了新加坡以后不怎么能买到活鱼，大部分都是冰鲜或者冷冻的，觉得做烤鱼味道出不来，去店里吃吧，中餐都不便宜，特别是活鱼活虾做的菜。馋了好久，终于等到了搬家，在新家附近的一家本地风格的超市找到了买新鲜水产的区域，就跟金润发，沃尔玛一样，大大的鱼缸里面各种水产，蛤蜊，螃蟹，黄鳝，各种虾，各种鱼，还有师傅帮你杀好按照你的需要斩件。我终于可以发个大招啦！

原料：鲜鱼（我这次买了一条金目鲈），各种你爱吃的配菜（我加了腐竹、海带结、土豆、黄花菜、豆腐、青红椒、金针菇、香菇、芹菜）

配料和调料：葱姜、大葱、花椒，干尖椒、泡椒、豆豉、料酒、生抽、辣豆瓣酱（如果能加一些老抽和蚝油颜色会更好看）、盐、糖、味精、白胡椒粉

豆豉、泡椒、料酒、辣豆瓣酱

腌鱼

鱼我请师傅从中间剖开，洗干净以后码在烤盘里，两面擦盐、味精、糖、胡椒粉，浇一点油和料酒，铺上葱段和姜片腌制。

腌鱼

我的教训：鱼最好腌制时间长一点，盐稍微多放一点。我就是腌制时间不够长，盐放得不够多，最后鱼的味道不是很浓。当然如果你偏爱清淡的口味，就可以少放盐，缩短腌制时间。

烤鱼

把烤箱预热200度，上下火，10分钟，预热好了以后把腌制好的鱼放进去，烤20分钟。

烤鱼

烤鱼的时候就可以准备配菜了。鱼烤了五分钟以后就开始散发出很香的味道。

准备配菜

把各种你喜欢的配菜洗干净，切好。

配菜

不粘锅里放一点点底油，下花椒、泡椒、干尖椒、豆豉、辣豆瓣酱翻炒，炒出香味以后下除了土豆和豆腐以外的所有配菜翻炒，再加水或者是高汤，煮开再根据口味加盐和糖，入味儿。

我的教训：

1、土豆片应该先铺在烤盘下面跟鱼一起烤，时间长才会比较软糯入味儿。

2、配菜里耐煮的材料比如海带、腐竹应该多煮一会儿，靠最后的十分钟烤不烂。

3、水/高汤应该多加一些，汤汁要能没过鱼和配菜味道才更浓，也更好看。

4、加一些生抽和蚝油烤鱼最后的颜色才会更漂亮，我忘记加了。

加配菜

配菜处理好以后，把鱼从烤箱里取出来，铺土豆片（其实应该跟鱼一起先烤最好），浇上配菜和汤汁，再进烤箱200度上下火烤10分钟。

加配菜

出炉

出炉

大厨本人和小白鼠一致同意打80分，味道稍淡，汤汁偏少，但总体来说鱼肉鲜嫩，配菜爽口，少油，避免了煎炸，辣度适中，配菜的品种丰富，做到了荤素搭配，食物多样化。

第一次尝试，总结经验，再接再厉。