什锦豆腐煲，嫩豆腐放入沸水锅中焯去豆腥味，捞出，切成小块

肉丝炒蛋

原　料　鸡蛋6个（约250克），猪里脊肉200克。

调　料　葱段15克，精盐、料酒、香油各1小匙，酱油2小匙，熟猪油100克。

准备工作

1 将鸡蛋磕入碗中打散，再加入少许精盐搅拌均匀。

2 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许料酒、酱油、精盐拌匀，腌渍入味。

制作步骤

1 锅中加入少许熟猪油烧热，倒入鸡蛋液推炒至熟，盛入碗中。

2 锅中加油烧热，先下入葱段炒出香味，再烹入料酒，放入猪肉丝煸炒至熟。

3 然后倒入炒好的鸡蛋，加入酱油、精盐炒匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

什锦豆腐煲

原　料　嫩豆腐750克，鲜虾150克，鲜目鱼、蛎黄各100克，净冬笋50克，干贝、海米各15克，水发香菇5朵，青蒜1棵。

调　料　蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、上汤、植物油各适量。

准备工作

1 嫩豆腐放入沸水锅中焯去豆腥味，捞出，切成小块；青蒜洗净，切成小段。

2 香菇、冬笋洗净，切成菱形片；鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头和壳，洗净。

3 蛎黄用清水浸泡并洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

4 干贝和海米用温水浸发，洗净，放入碗中，加入少许清水，上屉蒸熟，取出。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热，先下入蒜瓣、青蒜段煸炒片刻。

2 再连汤倒入干贝和海米，放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸，加入料酒、精盐、白酱油、蚝油、上汤烧沸。

3 转中火煮约5分钟，加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，出锅盛入煲中即可。