水果店老板人手一份：史上最全的水果保存方法！

卖水果首先要熟知的就是各种水果的保存方法，当然如果货卖的好销的快，自然不用担心保存不当损耗过大。但是在淡季，走货少，进货多的情况下，各位老板还需要熟记各种水果的保存方法！

部分水果基本储藏原则

●不建议放入冰箱的水果：

各类热带水果如榴莲、释迦、菠萝、香蕉、芒果、枇杷、木瓜、红毛丹、火龙果、杨桃等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。 热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质，果肉就会加速腐烂。

●建议放入冰箱水果：

樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、百香果、荔枝、龙眼、山竹。这类水果皮质嫩弱，需要低温储存，所以樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏区。

●常温或冰箱均可的水果：

橙、橄榄、青枣、苹果、梨、柠檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭乐、柑橘、甘蔗等，这类水果皮厚耐储存。

●冷藏的水果不要水洗：

残留在水果表明的水分容易侵蚀果皮，加速腐化，最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，或者保鲜袋，但是需要在保鲜袋上扎些小孔，避免水气积聚，造成水果腐败。

【苹果】

苹果无疑是最容易储存的水果，苹果的结冰度为-2℃～-3℃，适宜的储存温度为-l℃~0℃。

为防止腐烂，防止干瘪的方法是，用一个不透气的塑料袋装好，并扎紧袋口，放入缸或筒里。隔一段时间要打开检查一下，有坏的一定要拿出来，以免影响好的。如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水。

【雪梨】

梨比较容易烂，保存的话用2～3层软纸把梨单个包好，然后装入纸盒，放进冰箱冷藏。

一周后去掉包装纸装入塑料袋，不扎口，再放入冰箱冷藏室，温度调到0℃左右，一般可存放一两个月。

【桃类】

娇艳欲滴的水蜜桃水分充足，对温度会非常敏感，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。

若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。

【红提】

红提一类的水果，恒温库0℃-1℃，不能低于-1℃，最佳保存时间36小时。保质期为半个月。 红提呈深红色，果形一致,红提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀,整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜,有一种纤维质的感觉。

葡萄手一捏,皮和肉易分离。而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。

【柑橘类】

柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。相对于其他水果，比较耐储存。眼下正是柑橘系水果热卖的时候，注意温度和湿度。

●果实温度：

柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5℃-6℃；

桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3℃-5℃； 橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；

脐橙 （纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4℃～8℃；

柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃； 柠檬：柠檬12℃-13℃，莱姆9℃-11℃。

●环境相对湿度：

甜橙类90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%-90%；温州蜜柑、红橘80%-85%；柚类75%-85%。

【柠檬】

完整的柠檬在常温下可以保存一个月左右。 柠檬在氧气浓度低于3％、二氧化碳浓度高于10％的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良的影响。10％以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5％可引起柠檬变味。

【芒果】

芒果是天生怕冷型，还未完全成熟的芒果千万不能放冰箱，不然很快会出现黑斑，果肉黑化，这是冻伤的表现。在冬天尤其要注意一定要放熟，可以利用香蕉催熟。

成熟后的芒果要尽快吃掉，它只能存放5天左右。成熟的芒果摸起来非常软，而且气味非常香浓。

【香蕉】

香蕉在12℃以下的环境贮存就会加速发黑，所以不宜把香蕉放进冰箱，建议买香蕉时挑稍生的(如果临时想吃，可以把香蕉和苹果装在一个袋子里扎起袋口，香蕉就能在几小时内变熟)。

如果买的是较熟的香蕉，把它吊在阴凉处就能多放几天。

【猕猴桃】

营养丰富，维生素C含量高，但它是“七天软，十天烂，半月坏一半”，适宜保存在－0.5℃～0℃的冰箱内，而且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨会释放乙烯，易加速猕猴桃成熟腐烂。

【西瓜】

西瓜94%以上都是水分，但是本身含糖量也是很高的。最佳保存环境：恒温库-1～2℃不能低于-1℃。最佳保存时间7天。

一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%。西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。

【百香果】

如果是放在通风环境或者放入冰箱中，新鲜的百香果可以存放一个礼拜左右。不过如果你想更久的保存百香果的风味，可以将它加工成各种食物。

百香果存放一段时间后，果皮会出现凹陷现象，有人误认为这样的百香果变质了所以扔掉了，其实这是误解，只要果皮没有破损，凹陷的百香果并没有变质，反而它的果瓤更加香甜。

【车厘子】

车厘子是水果中的钻石，它不仅好吃，而且经常食用还能防癌，特别是那些因工作紧张而神经衰弱的人士。

建议0℃-4℃冷藏，若要长期保存的话，可以将樱桃洗净，晒干表面的生水，然后浸泡在柠檬汁，放入冰箱冷藏室保存，这种保存方法效果最好，可以保存10天以上

【李子】

李子容易软化，变色，在李子采收后的3小时内，最迟在24小时内必须冷却到4℃-5℃以下，才能防止褐腐病和软腐病的发生。

冷藏温度0℃-1℃，相对湿度85%-90%，通风良好。

【火龙果】

新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，在l-l0摄氏度的低温里，保鲜期可以达到约一个月。在25℃～30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。

【龙眼】

比较适合在4-6摄氏度的环境下冷藏保存,像动物冬眠一样,在这个温度下,龙眼有生命可以呼吸,却消耗很少的能量。但是并不能放在密封塑料袋中保存,而要用网状的保鲜袋来保存,以利于它的呼吸。

如果没有网状塑料袋,可将保鲜袋打几个洞。用这种方法,新鲜龙眼可以保存15天左右。

【荔枝】

一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去。

现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种，以低温高湿(摄氏二至四度，湿度90%至95%)保存。亦有配合使用气调，降低氧气比例以减慢氧化；或配合药物来杀菌防腐。水果店在保存荔枝的时候，一定要注意，及时挑出坏果，防止传染。

以上就是几种常见的国产水果保存方法，这些保存方法，卖水果的朋友们一定要注意收藏！如有不妥之处，欢迎指教！