糟猪爪

第三道冷菜：糟猪爪（糟带鱼），这个是上海本帮冷菜，是沪西状元楼的看家冷菜，闻名沪上，口味是咸鲜味。猪爪的前期制作和凤爪一样，不赘述，就是调料有区别。买糟卤（有袋装和瓶装，居民反映是瓶装味道浓一点）回来，无需稀释，把猪爪烧熟（即可）冷却后（千万要冷却透，且不要沾生水，要沥干无水就行，不是风干哦）加入糟卤，冰箱冷藏一天后食用。