文艺的豌豆，极具西方童话色彩，兼具东方古典神韵，重要的是美味

草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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春天繁花似锦的世界里，有一颗小小的豆子，万分惹人爱。

那就是豌豆。

一说豌豆，是不是想到了安徒生的《豌豆上的公主》？

其实童话都是骗人的，哪有垫了20床垫子和20床鸭绒被后，依然能感受到一小粒豌豆的膈应？

但童话又充满力量，同样是安徒生的童话，《一个豆荚里的五粒豆》。第五粒豆在长满青苔与霉菌的裂缝里，努力地发芽、长出了小花，让病中穷困的女孩，看到了生的希望，也实现了自己的价值。

相较于西方文学家喜欢把豌豆当成比喻的对象，东方文学家更热衷于描述豌豆的嫩芽。

千古国民男神、大宋文学家苏东坡，就曾写了一首赞美的诗：

彼美君家菜，铺田绿茸茸。

豆荚圆且小，槐芽细而丰。

种之秋雨余，擢秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青虫。

是时青裙女，采撷何匆匆。

烝之复湘之，香色蔚其饛。

点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。

那知鸡与豚，但恐放箸空。

春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。

润随甘泽化，暖作青泥融。

始终不我负，力与粪壤同。

我老忘家舍，楚音变儿童。

此物独妩媚，终年系余胸。

君归致其子，囊盛勿函封。

张骞移苜蓿，适用如葵菘。

马援载薏苡，罗生等蒿蓬。

悬知东坡下，塉卤化千钟。

长使齐安人，指此说两翁。

——《元修菜》

当然，我们的男神，同样也是食神，他主要是赞美豌豆尖（元修菜）好吃。

“此物独妩媚，终年系余胸。”

“菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。”

男神来自四川眉州，豌豆尖是他难以忘却的家乡菜。

在苏东坡的推广下，整个大宋时期，豌豆的苗尖尖风靡一时，南宋林洪的《山家清供》里就特别介绍了元修菜。

而明朝的李时珍在《本草纲目》里，则用拟人的手法来记载豌豆苗：其苗柔弱宛宛，故得豌名。

把豌豆这种攀援草本植物，描绘得如妙龄女子，风姿百态、娇柔妩媚。

应该没有一样食物如豌豆这般，极具西方童话色彩，又兼具东方古典神韵。

豌豆不但形象好，重要的就是好吃，从茎苗、到嫩叶芽、再到结成豆荚，也就是豌豆的各个成长时期，都可以吃，而且很好吃。

我们今天就来介绍各种豌豆尖、豌豆苗、豌豆的吃法。

豌豆尖

早春时期应该享用的就是豌豆尖了，也就是我们的男神推荐的元修菜。

趁着豌豆苗还未开花，叶芽儿娇嫩得很的时候，摘一把放锅里猛火快炒，少许盐就行了，如果有麻油最好，真的不要太爽了。

你也可以用豌豆尖来煮汤，四川人喜欢烫火锅，但要是不喜辣，建议来一道上汤豌豆尖。

一颗咸鸭蛋五瓣蒜子炒香，放入开水，再来点肉肉，少许鸡汁调味，最后放入豌豆尖，一入锅立马出锅。

豌豆尖是极嫩的蔬菜，火候一定要猛，速度一定要快，才能保证鲜嫩口感。

豌豆苗

豌豆苗一般指豌豆细嫩的根茎，比起豌豆尖，市场上更常见的就是豌豆苗了。

如果把豌豆尖、豌豆苗和豌豆做个比喻的话，豌豆尖可以说是一股清流，清纯得如小家碧玉的少女一般存在。

豌豆呢，是成熟的少妇，韵味十足。

而豌豆苗则是上得厅堂的大家闺秀，有一道名菜“上汤豌豆苗”，就是各大酒家争相出品的美味。

“上汤”二字，搁在大厨们身上，那就得十八般武艺各显身手了，但今天我们用简单的做法一样也能达到上汤的效果。

皮蛋一颗切八瓣、蒜子五颗切对半，腊肉一小块，一起热油爆香，再放入开水，煮成奶白的汤头，这就是|“上汤”了，最后放入豌豆苗，少许盐鸡精调味即可出锅。

豌豆

豌豆的做法就千变万化了。

最出名的当属汪曾祺吃的那碗豌豆粥。

香粳晚米和豌豆一同在铜锅中熬熟，盛出后加洋糖（绵白糖）一勺。夏日于柳荫下喝一碗，风味不恶。我离乡五十多年，至今还记得豌豆粥的香味。

——汪曾祺《豌豆》

汪曾祺吃豆粥的时候已经到了立夏，而春分清明前后，我更建议来一道嫩绿的豌豆饼。

做法也简单，只需要豌豆、大米、白糖、清水即可。

大米先浸泡12小时，然后和豌豆、白糖、水一起用破壁机搅成泥。

再舀一勺勺进电饼铛里，煎成饼状，就是一碗春分时节的美味了。

从早春的豌豆尖到晚春的豌豆，文艺的豌豆见证了整个春天。

尤其是到春末，江南人还得做一碗豌豆饭，以此来告别春天。

草草啖盐说蜜——

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