原创文字集妙笔生花

菜肴里品春天

2019-03-19  本文已影响226人  宠辱不惊的Lisa
香椿炒鸡蛋

      春回大地,万物生长,雨后春笋新冒,山间野菜出芽,千花百卉争明媚,郊外踏青好时节。春分将至,每每这时,肚里的馋虫作祟,总催着我去寻找一味食材——香椿。

香椿

      对于香椿最早的记忆,源于小时候,外婆给我做的香椿炒蛋。外公外婆的老家都在山东潍坊,当年外公随垦荒部队到北大荒拓荒,最终扎根在东北,一住就住了三代人。外婆总是会思念家乡,总是要回家看看父母亲人,那时物资匮乏,土特产不多,每回老家一趟,不远千里肩扛手提背回来最多的就是腌香椿,我偷偷尝过那腌香椿的味道,简直就是盐巴,齁咸齁咸。但外婆却视如珍宝,每当一家人吃团圆饭时,外婆会小心翼翼得从坛子里拿出细细一绺腌香椿,提前用水洗净泡淡,切成细末,打上五个鸡蛋,充分搅拌均匀,那时还是用柴火烧的大锅,锅烧热,倒上大豆油,等油烧热起烟,“刺啦”一声倒入混入了香椿末的蛋液,待稍凝固后略翻炒几下,蛋熟了就可以出锅了。每每这时,我就会守在锅边,等着外婆夹一块,吹吹凉塞进我嘴里,那个香味我至今还清晰的记得,绝对是人间至味,让人食指大动。外婆说,其实真正好吃的香椿要吃头茬,她小时候在自家后院摘得的香椿,那才叫一个鲜嫩清香,那时我就想,要是我能吃到头茬香椿就好了。

炸香椿

      为了圆儿时的这个念想,前年,我特意挑了初春时节回老家潍坊探亲,正值头茬香椿上市,姑妈、叔叔一大家子给我接风,晚饭特意点了一道炸香椿,我才真正第一次见识了什么是头茬香椿,菜端上来时,我看着这一盘外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,我立刻夹了一块尝尝,我终于知道外婆为什么念念不忘这个味道,真的是让人欲罢不能,那一盘炸香椿几乎都让我一个人吃了。现在想来,什么日式的天妇罗炸蔬菜,我觉得跟这炸香椿完全没法比!

炸香椿

      临回上海的时候,弟弟还特意给我买了几斤头茬香椿给我带回来给家人尝尝鲜,我婆婆是地地道道的上海人,在她的印象里,上海是不吃香椿的,她说也就这几年,物流发达了,市面上初春时节也有香椿卖了。香椿拿是拿回来了,可我也没仔细问怎么烧,我自以为是得觉得这种鲜香椿就也像切小葱一样切切碎,和鸡蛋混一混炒熟就可以了嘛,但实际炒出来的味道怎么就和外婆当年炒的相去甚远呢,我厨艺差也就罢了,这头茬的香椿怎么香味不浓了呢?后来问了才知道,原来要先用水焯一下才是正确的打开方式,再炒一次果真香味正宗。自那以后,香椿炒蛋就是我们家桌上每年春天一定会出现的一道菜。

香椿炒蛋

      山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。从古至今,许多文人墨客也对香椿着迷,又是一年春来到,期待了一年的香椿终于上市了,你想不想也尝一尝它,让我们一起在菜肴里品春天。

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