石耳猪肚山药汤

偶然看到一段纪录片，才了解到石耳的珍贵。它长在悬崖绝壁上，很少有人能采到它，全靠“耳客”冒险釆集，图中的男子就是登攀冒险，用自己生命讨生活的耳客。

这段记录片让我想起来先生出差带回来的一盒石耳，它已经放在橱柜很久了，我一直以为它和木耳一样普通。

我打开石耳包装抓了一把，看了包装盒后的说明（冷水浸泡为凉性、温水浸泡为䃼性），我选择了温水泡，因为今儿是大寒日，要温补，当然姜片不能少，我从姜山上摺了一块，又取出枸杞，洗了根山药，因没有老母鸡，就着手头有冰鲜的猪肚，炖了一锅石耳猪肚山药汤，全程约花两个半小时。

主材：石耳1把，猪肚1付，山药1根、枸杞9粒
配料：姜、盐、香菜

第一步：抓一把石耳用温水泡发2小时后洗净（一片一片地摘结头比较费功夫）；把冰鲜猪肚用面粉和自制的酵素混合搓洗干净；山药洗净刮皮切菱形片、香菜洗净切碎备好。

第二步：锅烧开水放姜片加猪肚烧开捞沫，煮3分钟无沫后捞出沥干放凉切段，猪肚段再放入开水锅与姜片同煮同上捞沫煮3分钟后捞出（这步为了去腥味）。

第三步：石耳、猪肚段、山药段、枸杞都放入电饭煲内，加入开水，放入适量姜片、适量盐，调整煮汤模式约1小时。

第四步：开锅盛汤撒把香菜，石耳猪肚山药汤就闪亮登场啦。

这汤是电饭煲做的，比较省事。先生却说汤非常好喝，我喝了也觉得很鲜美，纯纯的菌本味！我矫情的想，这汤没加鸡精，其鲜美的味道，除了来自石耳常年采日月之精华，吸天地之灵气的滋养，也许还有我用心做的过程，我是带着对生命敬畏之心清洗的石耳和食材，把它们从原始食物状态，变成一道美食，汤中也融入了对粒粒皆辛苦的感恩之心吧。

当然这道汤还可以做的更好，下回，可以尝试把猪肚段深加工，用香油煸炒后再加足水，改用宜兴紫砂锅慢火炖上两个小时，做出浓浓的奶汤效果，相信这汤的色相上会更靓滴。

20220120腊月十八