食品安全几何？
食品污染每年使数百万的人生病，为此我们找出了那些被FDA鉴定为危险性的食物，以及疾病是如何通过食物传播的。
美国公众利益科学中心报告称，食品污染每年让数百万的美国人生病。就被FDA鉴定的食物来说，美国疾病控制与预防中心（CDC）指出，最常见的污染是用不干净的水冲洗水果蔬菜，或者根本不洗就开吃。波士顿大学临床副教授 Joan Salge Blake说，消费者需要知晓这些危险，也应明白我们仍然有世界上最安全的食物供给。以下是一些需要当心的食物。
含抗生素的肉
FDA二月份披露的一份报告称，被检测的元味火鸡中81%含有耐抗生素的细菌，猪肉、牛肉和鸡肉的耐抗生素细菌比例分别为69%，55%和39%。当为了预防疾病和辅助生长给动物打了抗生素后，会产生抗生素耐药性。耐抗生素很危险，因为一旦病人感染这种细菌，医生没什么好的治疗办法。
污染的哈密瓜
2011年，哈密瓜李斯特菌爆发事件给28个州造成了30死146病伤的后果。李斯特菌非常危险，因为它生存在泥土中，会由外到内感染哈密瓜，并且在低温下繁殖很快。CDC报道，今夏7月到8月中旬，哈密瓜沙门氏菌爆发事件造成肯塔基2人死亡，31人被送往医院。FDA和CDC仍在调查其原因，但认为与2011年李斯特菌爆发事件无关。
菠菜和其他绿叶菜
绿叶菜是常见的污染食品之一，FDA鉴定有30%的绿叶菜是被污染的。Blake说，问题是我们经常生吃绿叶菜，所以需要吃之前清洗绿叶菜。在屋里和农场都会污染，要确保不混用同一水池清洗绿叶菜，并且注意在冰箱中不要让肉滴水沾到蔬菜。
蛋和沙门氏菌
下一个危险食物是蛋，已经有352起相关食物污染事件。蛋的污染主要沙门氏菌引起的。CDC估计伴随每一起已报道的沙门氏菌事件，还有38起未被报道。你可能好奇沙门氏菌是咋跑到蛋里面去的，最普遍的一种感染方式是感染下蛋母鸡的卵巢。Blake说，最好的对抗污染方式是炒熟了吃，不要吃软趴趴的。
金枪鱼的毒素
金枪鱼最头疼的问题不是汞，而是它自然产生的毒素—鲭。捕获金枪鱼后如果没有冷冻存储，金枪鱼肉中会产生这种毒素，不幸的是，还不能通过做熟的方法去除。吃了以后会有恶心，心悸症状。鲭中毒后不需要专门治疗，不会致命的。
生蚝
Blake说，蚝是另一种危险食物，因为人们喜欢生吃它。大多数蚝污染可以追溯到餐馆。有两种细菌，分别叫norovirus和vibrio，是蚝污染的主要原因。vibrio更加危险，和导致霍乱的细菌联系密切，会导致急性肠道感染。生存环境中的水污染或者处理不当都会导致蚝污染。每年有超过100,000例的蚝污染，不过不会死人。为了防止污染，要避免生吃贝类以及保持烹饪环境清洁。
普通马铃薯
你可能会认为马铃薯是主食，没人会生吃马铃薯。我们这里讲到的涉及马铃薯的食品安全问题主要是关于土豆沙拉的。沙门氏菌再一次成为主角。超过40%的马铃薯食品污染可以追溯到餐馆和熟食店，那里经常发生交叉污染。每个人都有不同的食物中毒反应，大多数情形不需要医院治疗，但是可以用点抗生素。如果有严重的痉挛和腹泻症状，需要及时医院治疗，因为沙门氏菌会对有的人造成肾衰竭甚至死亡。
怀孕期的软酪
巴斯杀菌法，通过加热奶食品到一定温度来杀死致病菌，这样处理后奶食品就是安全的。但是许多奶食品没有这样处理。孕妇和小孩应当避免食用软乳酪，如羊乳酪，干酪，乳酪和墨西哥起司，因为CDC说这些食物可能有20倍的危险被李斯特菌感染。硬乳酪如切达和艾斯阿格是巴斯杀菌过的，孕妇可以安全食用的。CDC还叮嘱道，大多数污染是来自生牛奶。
一勺沙门氏菌
悲催的是，沙门氏菌和葡萄球菌可以污染冰激凌。1994年与沙门氏菌爆发相关连的食品污染事件造成41个州达数千人病伤。冰激凌可能有李斯特菌污染，对孕妇有危险。Blake说家里自制冰激凌因为加生鸡蛋的缘故更容易食物污染。
西红柿和沙门氏菌
2005和2006年，西红柿沙门氏菌污染事件因为造成数百人生病而轰动全国。沙门氏菌可以通过土壤从西红柿的根部进入西红柿体内。在餐馆做菜时，西红柿还能通过裂开的表皮被细菌污染，一旦被细菌污染，最好的方法是加热做熟。
豆芽
在美国人餐桌上，豆芽越来越受欢迎。豆子需要在温湿的环境中发芽，不幸的是，沙门氏菌也喜欢温湿的环境。与豆芽相关的食品污染已经有31起，FDA已经督促有关部门给豆芽贴上警告标签。
树莓中的孢虫
孢虫是污染食物的寄生虫，南非的树莓曾爆发食物污染事件，导致甲肝A症状。1997年260万磅草莓因为甲肝病菌被召回。从1990年起，各种莓相关的食物污染事件有25起，挤入top10危险食物之列。
食品污染的底线
国会正在立法加强FDA食品安全监管程序。Blake说，食品安全人人有责，包括FDA、养殖者、贩运者、加工者、消费者都在内。保护自己的最佳方法是四C：clean, cook, combat cross contamination, chill。不用害怕新鲜果蔬，它是你餐桌的重要部分，只需运用第五C—common sense。注意安全烹饪和存储果蔬，用热水和少量皂清洗果蔬，果蔬和肉类的切菜板和烹饪工具分开使用。
