一定是你没吃过的蒜香排骨炖藕

文‖图‖三更笛

三生三世歌尽桃花

《三生三世十里桃花》热映的时候，有一次张丹峰带夫人参加一期综艺节目，当时他们要展示厨艺。洪欣做排骨的时候有一个细节，她说她每次都是放整瓣的蒜，不是用蒜片。

不记得有什么妙处了，但牢牢记住了这个。

尝试过后爱不释手。

煸炒

食材：排骨，莲藕，冰糖，蒜，姜，红椒，酱油，料酒，胡椒粉

排骨冷水浸泡去掉血水。

冷水下锅，加料酒，煮开，去浮沫。

冷锅倒油加冰糖，熬煮开后放入排骨翻炒。

上色后加入蒜瓣姜片，酱油，胡椒粉，料酒。

料酒要沿着锅边倒在有油的地方，释放出来，烹一下，才入味。许多菜都是这个操作很关键。

翻炒均匀后加入开水，大火烧开后小火炖一个半小时或者一个小时。

加入藕段，調盐，再煮十五分钟。

盛出时加入香菜即可。

说在最后

加开水炖煮，一次要加足。

葱啊，花椒大料什么的，都没放，料酒的作用充分发挥，完全可以去腥什么的。

越简单的烹饪越能保留食材本来的味道。

你说是不是呢。

俯视图

最后一句那个整瓣的蒜到底有什么妙处呢？

长时间的炖煮，它们都融化在汤里，浸润到食材中了！

所以汤汁浓郁，口感极佳哦！

是不是你没吃过的蒜香排骨呢