怀念土灶的烟火

文/快乐心

梅梅家有口土灶，一直闲置未用，看着它，觉得亲切如家的感觉，好怀念久远的土灶烟火。我提议做一顿土灶饭菜，锅巴粥，保准孩子们喜欢得不得了。

怀念土灶的烟火 怀念土灶的烟火

土灶 ，如今灶堂主要是燃烧木材。而梅梅村里年龄大的婆婆们手脚勤快，囤积枯枝。家里有土灶的，她们是绝不会浪费煤气的。小时候，家家户户都用土灶，用稻草挽成草把，引火快，燃烧旺，唯一不足就是消耗大，燃烧时间短。现在农村人都不种田了，自然也没有草把了 。

怀念土灶的烟火

梅梅找邻居婆婆借了两小捆干材。先用纸盒在灶糖引燃。接着把干材塞进几根枝。噼噼啪啪，火势一下子旺起来。梅梅说四季豆难熟，在锅里要多煮。可是土灶锅面积大，燃烧力度大，锅铲不停地翻滚，四季豆早已软绵绵，服服帖帖。点水，配好佐料，这个平时煤气灶上挺费神的一道菜。在土灶吊锅里，在火辣辣地翻炒过程中，那份青涩味消失殆尽。它口感极好。

怀念土灶的烟火

梅梅这地方，大部分农人以种植大棚菜为主。我们跟熟人打好招呼，下地拔了新鲜的苋菜和小白菜。记得小时候，妈妈在土灶炒的青菜味道，至今都留有余味。那是一种香香的铁锅气息，合着农家菜的清甜。大蓬的菜远比不上农家有机肥浇灌的菜的口感，但放在土灶锅里翻滚几下，格外与煤气灶小锅的味道有所区别。即使什么佐料也不放，那个味仍然好。

不喜欢大荤大鱼的菜肴，在乡下，就两三盘青菜也是极其满足了！接下来，就是来操作锅巴粥。如果按原始最初的锅巴粥做法，那是要在锅里煮米，半熟后捞起，沥干米汤，然后饭倒进锅里，中间用筷子撮几个洞。盖好盖子，灶堂温和伺候。等到锅边冒着香香的细烟时，锅里结了锅巴，能听见刺刺拉拉的声音。盛起面上的饭，留一层锅巴在锅里。倒入开水，沿着锅底炒动。一块块锅巴飘在水里，一股浅浅地糊香沁人心脾。

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这会，是不可能用这么复杂的步骤的。梅梅头一天蒸了很多饭，几乎头晚上大家都顾着吃菜没有吃饭。这粮食倒掉是着实可惜了。我做成锅巴稀饭，就可以让它大受欢迎。我把饭倒进锅，让梅梅把灶堂火压一下，利用余火，慢慢炕饭团，等它起了浅黄锅巴后，我放入适当的冷水，在加大火力，直到把锅里的水煮开。

当锅巴粥端上桌子，萌萌说饭有一种味道，我说香香糊味是不是与平时口感格外不一样。梅梅的二娃小天天，也吃了小半碗饭。

在梅梅家待的两天，都是我炒菜。我喜欢这种农家风情，亲自动手的感觉别样爽怡。特别是在土灶上围炉而忙，找到久违的乡愁，找到妈妈的味道。

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