主厨·探店 | 云也酒店：用匠心，给你一次沁人心脾的味觉体验

这是一个只要你想，你甚至可以在一夜之间让万丈高楼平地起的时代，它飞速、善变，也喧嚣，它拉着无数人朝前狂奔而去。

但无论时代多嘈杂，世事多善变，总有些人、有些物，他们遵循着内心的平静，带着匠心，用极致的态度专注在一件事上。

而最后这些人与这些物往往会相遇。就好像主厨Jamal遇见烹饪，再遇见云也酒店。

 厨师之路是带着兴趣与热爱去修行 

 主厨 · 探店 

在友人眼中，Jamal主厨是一位安静又低调的人，尽管他身上已经有云也酒店行政主厨、SKY山顶餐厅创始人兼主厨等头衔，此外，他还是FHC中国国际烹饪艺术比赛铜奖获得者。

但凡生活美好，总归于有所热爱。而这份热爱，总可以驱使人们不断向过去发起挑战，再不断挖掘出新的创意。

无论什么行业，带着热爱前行，踏出的每一步总会轻松许多。对于Jamal主厨而言，也是如此——

比如在年纪尚小时，便踏入厨师这条艰辛的修行路，并决定一路走到底；

比如在SKY山顶餐厅创办伊始，背着厨具与食材上山下山，偶遇暴雨时，还要踏着泥泞；

再比如为了短短几分钟的烹饪步骤，付出日复一日的探索、钻研与创新。

厨师的匠心大概如此——无论外面的世界行至何处，或者说无论站在什么高度，总能守住最初的热爱与内心的平静，专注于烹饪的艺术。

 云也酒店，多种可能的美学空间 

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云也酒店的美是由内到外，处处可见匠心——

简约大方的设计，巧妙地将闽南特色融合进西式风格。而酒店外，是一大片望不到尽头的蔚蓝之海。

酒店中随处可见木质元素，比如走廊、比如桌椅摆架，搭配别出心裁的光影效果，营造出开阔的空间感。

而软件服务更甚：云也是国内首家中医疗愈酒店，提供针灸，拔火罐等服务。

图源logo

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当然，艺术与建筑设计完美融合的空间并不是我们带着米其林主厨Yann Plassard来此的主要原因，在饕餮客眼中，美食才是第一吸引力。

 美学空间里的美食体验

 主厨 · 探店 

在美食的世界里，每一道料理都是在大自然给予的馈赠里，精挑细选，之后再精心烹制。对于Jamal主厨而言，更是如此——

对于食材的要求、烹制的工序近于严苛，但他不是默守陈规，他更善于的是往其中撒入自己的创意。

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果木碳烤牛排

牛排选自澳洲的谷饲肉眼，肉质软嫩，在经过苹果木炭与进口大绿蛋烤炉的烤制之后，果木特有的芳香沁入软嫩的肉质中，使牛排更具风味。

具体的味道，正如Yann主厨所描述的：“仿佛置身于森林之中。”

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俄罗斯红鱼子酱搭配酸奶油、苦荞脆片

鱼子酱与酸奶油搭配食用，是俄罗斯的传统吃法，酸奶油的加入使鱼子酱的鲜美进一步被激发出来。料理中还加入了来自云南的苦荞脆片，因此食用时层次感更加丰富。

在Yann主厨看来，这是一道无论在食材的搭配或是摆盘上，都极具创意的料理。

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烤牛肉菠菜沙拉

牛肉同样选自澳洲谷饲牛肉，搭配小菠菜一起食用，再将陕北荞麦蜜调制的姜味蜂蜜芥末汁淋于其上，在牛肉与蔬菜的细嫩甜美之余，又多了一丝浓郁风味。

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肉骨茶

这是Yann主厨第一次接触黑蒜这种食材，所以自这道汤端上桌，他就表露出了浓厚的兴趣。

这道肉骨茶是在新加坡肉骨茶的改进版，在原先的基础上加入了黑蒜熬制，所以口感上带了一丝微甜，风味更浓。

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番茄海鲜意面

这道意面的酱汁很特别：由新疆日光雪水灌溉的番茄制作而成，口感自不用提，就连营养也大大超过比市面上的普通番茄。

甜美的番茄酱汁裹住了每一根面条，咬下去的每一口都是大写的满足。

真正的美食，必定是在种种沉淀之后的沁人心脾，以美味，以专注，以匠心。

它在选材上花费了多少心思，在烹饪过程中倾注了几分专注，食客都能在品尝中用心获知。

与其说这是一场味觉与食物进行的物理变化，倒不如说是食客通过美食，与主厨进行的一场无声对话。

所以，即使是语言不通的Yann主厨也能在这餐饭中感受到Jamal主厨的匠心所在——

“Jamal主厨用美食传递出他内心深处对于烹饪的态度，美食之外，还有热爱与态度。”

Tips：点击底部：阅读原文，可观看Jamal主厨与米其林主厨Yann Plassard的烹饪PK赛哟。