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2018-06-21 法式奶油蘑菇汤

2018-06-24  本文已影响146人  木子平凡
图片来源:视觉中国

每次想起奶油蘑菇汤,浓浓奶味在沉淀在心中的关键词是安全感、幸福感。由于历史原因,上海作为国际文化聚集地,城市里很早便存在西餐厅提供这道经典菜品。味道的记忆见证着一代人酸甜苦辣的生活和爱的记忆...

某历史悠久的西餐厅,曾在那儿当过服务员。有几个传说,罐儿牛叔叔,不要蘑菇老爷爷,猪排男等等…都是常去的客人。不要蘑菇老爷爷每次都一个人来,坐双人桌,点两份奶油蘑菇汤,一份自个喝,一份特意叮咛不要蘑菇的,放在对面,不动。他老说伴儿生前,就爱喝这一口儿。

此刻,依偎在你身边的那位爱人最喜欢的菜式是什么呢?带上他/她去品尝下最爱的经典美食吧

附录:小白菜谱

    基于原配方「精通法国烹饪艺术」微调

配料

  1. 黄油 21g+14g+7g
  2. 面粉 13g
  3. 蘑菇(新鲜蘑菇的标志是蘑菇柄比较牢固) 200g
  4. 洋葱 15g
  5. 培根(如有)
  6. 动物奶油 50g
  7. 黑胡椒碎 适量
  8. 盐 适量
  9. 百里香(如有)1/16茶匙
  10. 香叶 1/6片
  11. 柠檬汁 2.5ml
  12. 高汤 700g
  13. 欧芹 一小支

步骤
切配准备

  1. 洋葱、培根切成稍细的颗粒,便于料理机粉碎;
  2. 蘑菇柄和蘑菇盖切片备用

高汤部分

  1. 700g高汤加热煮沸后保温。

面糊部分

  1. 取干净不粘锅确保无水分,加入21g黄油至融化完全;
  2. 倒入洋葱丁培根丁,小火搅拌约8分钟,确保洋葱丁变软但颜色保持不变;
  3. 倒入面粉,小火搅拌3分钟,控制火候不要把面粉炒焦变色。

汤汁混合调味

  1. 在面糊锅中,逐步加入高汤,搅拌均匀;
  2. 加入适量盐和黑胡椒,调到自己满意的味道。
  3. 加入欧芹、香叶、百里香、蘑菇柄,小火加热20分钟。

蘑菇部分

  1. 取带盖锅,放入14g黄油,融化完全;
  2. 倒入蘑菇盖,轻轻搅拌让每一片都能覆盖上黄油;
  3. 加入少许盐调味;
  4. 加入柠檬汁,盖上锅盖,小火加热5分钟。

成品

  1. 汤汁加热25分钟后,滤除蘑菇柄和香料等;
  2. 挤压滤网上的蘑菇柄,挤出汁水;
  3. 汤汁倒回汤锅小火加热,倒入蘑菇盖及汤汁;
  4. 取小碗加入50g奶油及蛋黄,搅拌均匀;
  5. 汤汁一调羹逐次加入小碗搅拌均匀,当总量达到120ml左右时倒进汤锅;
  6. 汤锅小火加热1分钟,使蛋黄变熟。
  7. 将7g黄油软化后倒入汤锅,增加风味;
  8. 欧芹切碎,撒上装盘即可。

配餐搭配

  1. 可做前菜。
  2. 如作为主菜,可搭配蒜香法棍面包片。
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