关于江湖野史，厨师偷吃

无论你是在老豆的嘴里得知，还是在任何羞于言说的饭局中听见。

“厨师在后厨肯定偷吃。”

“他们肯定吃的比咱们好，哈哈哈。”

“奶奶的，是不是好吃的都让你们厨子吃完了。”

默认厨师偷吃这个事情都没有一个解释。

真相到底是什么呢，作为一个浪迹厨房，曾存活于高压统治中与劳困圈子里一员的chef kan，觉得很有必要向大众解释或说明厨师到底吃不吃，为什么吃，吃什么，什么时候吃，怎么吃。

吃不吃

吃。

是的，在厨房里，厨师经常会做把食物放进嘴里的这个动作，从来如此，难度系数零，得分满分，每个人都包括，熟练的就像说母语，在清晨在夜晚，不管你的心情好坏，无所谓食物的类型，也不考虑过不过敏，放进去就是最终目的，忘了所有意识形态，共同敌人，我们誓不罢休。

吃什么/为什么

厨师必须知道你出给客人的菜它应该是什么味儿，试问一道菜如果厨师都不想吃甚至不了解味道，食客该有多危险。

包括熟的生的，好的坏的，疑似发霉的，刚做砸了的，吃未煮的肉，尝腌制的生蜗牛，靠舌头区分淀粉和盐与糖粉的混合物，更别说咽下浓缩的酸辣汁，各种特殊的调味油，是的，好吃的成品菜我们吃了不少，那些怪异的附加品也没把我们原谅，穷极一切吧，为一份工作。

事实上就是在把控味道，而把控，是在确认一道菜以后就开始做的事情，不限于更换供应商，季节性食材调整，出菜前后的反复确认。

当我们把食物的每一个佛洛依德发展阶段都吃掉，从新生吃到完全变态，就请你们不要再问

「我的厨师男友/家长在家从来不做菜是一种什么体验」

体验够了。

怎么吃/什么时候吃

上菜前，出菜后，剩余的，做新的。

当菜要摆进盘子的前一刻，基本是最终状态，我们用一次性勺子尝一勺。

当出菜后有顾客反馈问题时，我们看有无剩余，在里面尝一勺。

还是当有人反馈问题时，再做一遍同样的菜，尝一勺。

两个结果，是厨师的问题看严重程度就是挨罚，或体力劳动或金钱或开除，然后免单再送一道菜，是顾客的问题，那顾客就会被全体后厨悄悄地骂一遍，然后送一道菜。

有的是一个档口的问题，有的是全厨房的问题，问题严重时，整个厨房会暂停运转，老大会怒吼着摔盘子，不乏身体接触跟天外飞物，所有人互相道歉，开始自闭。

和谐的时候是这个样子的，会有固定的菜品测试时段「chef testing」，做一道菜，分给其它档口品尝，老少咸宜，老外也咸宜，就像在棉花糖国度里，极少出现，我们都很渴望它。

酒店里

以上所有的解释与观点，均不适用于酒店里的厨房。

chef kan no friend

首发于公众号babaganoush

题图：1073studio 摄影师七仔

已授权