2018-03-15

对于摇青红茶的一点思考

2018-03-15

最近经常有看到，在闽东地区原产红茶的产区，有一些新工艺的做法，这种工艺其实早在3，4年前就已经在市场上出现，只是这两年越来越多的被市场认可，被市场消费者所接受。

摇青红茶就是在发酵前加入了乌龙茶的摇青工艺，让品种茶青产生一定的香味，然后不杀青，保留这个香味，但是又保留红茶高发酵的特点。在目前为止，我喝到的摇青红茶不算太多，但是没有一个是让我觉得是值得这么操作的，归结原因有以下这几点。

首先摇青红茶所形成的香气并没有办法将这个品种本身的特色香气形成，因为没有办法像乌龙茶的摇青之后的发酵程度来稳定，形成品种所独有的香气，它只能形成相对一致的蜜桃香，或者是浓郁型花香。

第二点，摇青工艺的红茶，在我喝倒的比例中，百分之70以上存在青味，因为没有杀青，所以一旦发酵没有到位，所形成的青味是很难去除的。而这种青味是，对人体健康是十分不利的，会头晕伤胃。

第三点，这种加工工艺出来的茶青，因为发酵度，无法像达到红茶所传统操作的发酵度，所以在水的醇厚度上是会被减弱的。虽然香气比传统的红茶提升，而且持久度也不错，但是以这种香来损失水，我觉得是不划算的。

2018-03-15