那些令人向往的鱼

我在北方的朋友，有时候会跟我说起她那边的鱼。其中有一种是鲅鱼，一种是安康鱼，另外就是带鱼。

鲅鱼，极大，肉多，她曾经买过一条有差不多一米五长的鲅鱼。会被用来做鲅鱼饺子，巴掌大的鲅鱼水饺，味道又鲜又美，而且只卖十块钱一个，每人一次最好只吃一个。因为据说有一次吃了五个这水饺，撑得半天坐卧不宁。

至于我这边有没有鲅鱼，至今我还是没有搞明白。它的外型虽然像极了我们平时用来腌制成咸鱼的马鲛鱼，但又有人说并不是同一种。如果是马鲛鱼的话，平时会有人用来做成鱼丸，做成饺子大概也会好吃吧？

安康鱼，就是头顶有小灯笼的鱼。是又被形容为奇丑无比，又美味无比的鱼。肉多滑润如豆腐，不用吐鱼刺。在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。

她描述说是:“早上买了一条𩽾𩾌鱼，足九斤重，鱼籽装了半盆。爹娘他们小的时候，见过一条安康鱼有30斤左右的。价钱也便宜呀，五块钱一斤。

你看这大鱼嘴，买鱼的时候让人家转着圈儿把嘴和牙剪去了。

怎么吃？等下剁成一块一块的，用开水焯过，然后炖……

肉特别好，鱼肉白白的，嫩嫩的，鱼刺是软的，孩子吃也彻底放心。”

带鱼，肥厚的最好吃，要煎要红烧。

而这几种鱼，在江门都很少会吃。安康鱼是因为没有，鲅鱼是因为少，带鱼是因为被认为是发物，毒。

在江门的市场里经常能看到有带鱼，也不算贵， 23元已经有大半条了。不过，家里一直很少吃带鱼，大概源于江门本地认为带鱼是发物的原故。

带鱼属不属于发物，没有认真去考究过，不过，带鱼比其他的鱼都略腥一点却是事实，所以在广东，做带鱼最常见的做法是“一裹一煎一焖”，就是先裹淀粉，再油锅煎金黄，葱姜蒜爆香，入生抽料酒盐糖调味煮到收汁。

有人说，怕带鱼腥的话，可用料酒先腌制数分钟，然后再擦干鱼身，就不会有鱼腥味了。也有人说，只要带鱼够新鲜就不会腥。还有的说带鱼有黑眼和黄眼的分别，买黑眼的就腥味少。

不知道这个说法对不对呢。