深圳餐饮游学总结一：（陈鹏鹏卤鹅）

参观陈鹏鹏鹅肉店的收获：

1.只选贵的。

市场可以帮助筛选品质，无论是人，地点还是食材，时间成本才是最大成本。

2.积累势能。

只在深圳，不做外卖，12点开门，门口的对答器，机场三年的垄断广告都是在累积势能。

3.简单。

没有花哨的，都很接地气，真正站在用户角度，坚持做正确的事。不提供wifi，能享受当下，不加添加，哪怕会损失部分客人，不做大众点评和外卖，但却是点评必吃版第一名。

4.仪式感。

很注重用户体验，衣着，拍掌欢迎，倒计时，开椰子盖，让人能沉浸在体验中，隔离外在的干扰。

5.开放透明

从明档厨房，选用大米，到卤水配方，和坦诚布公的交流，看到这是一家自信开放透明的企业，让人安心和放心地信任。

6.人效高

人均100万的人效应该是餐饮业的极致水平，这需要商业模式的顶层设计，营业时间才7-8个小时，但平均10桌以上的翻台率，既最大化员工的效能又确保有足够的休息和准备时间，以最好状态迎接客人，这和疲劳战有本质的区别。

7.持续迭代

听菜菜说一段时间没见陈总就会发现他进步很快，团队经常一起外出学习和体验优秀的餐厅，很多的细节一直在持续优化和迭代，这个过程中，员工成长也很快速，最新改进的成果是机场店，比第一二家店有很大的进步，同时也在提前实验测试社区店，小步快走的互联网打法。

8.格局高

站在做大全品类的格局来看待竞争关系，只有让其他竞品也能生存才能培养消费者的习惯，头部品牌才能活好，这样的格局让人佩服。

9.不从众，反着来

很多的细节都体现陈总的逆向思维能力，不跟随传统的做法，探究问题的本质，创造性地解决问题。

10.有虚有实

像装修，家具等，尽量接地气，像地段，食材，人员等重要制胜因素，舍得压倒性投入，制造护城河。