岭南美食姜撞奶

秋天了，虽然感受不到秋天的凉意，但是已经感受到秋噪。

来个传统的甜品来润一下。

先准备姜（老姜更好，嫩的姜水分多，容易失败）；

然后磨成姜蓉，榨出姜汁，特别是最后的那些偏白色姜汁，网上搜索了一下，那些白色的汁含有姜蛋白酶，成型的关键就是它们，这也是为什么用老姜的原因。

接着用糖煮滚牛奶（最好是水牛奶，没有的话全脂奶也行），然后稍微放凉在70-80摄氏度。

最后将牛奶边搅拌边倒入姜汁中，水牛奶的成败就在前几秒，全脂牛奶要至少等一分钟。

成功的话，成品的姜撞奶就像豆腐花一样丝滑。不成功的，喝个姜汁牛奶，味道也挺好。