闲话曼特宁
我想，如果一个人的咖啡之路，从拿铁/卡布奇诺开始，喝到美式，然后想转入精品咖啡，那么很可能先会喜欢上曼特宁。
曼特宁，作为精品咖啡中的一支，它只苦不酸、香气四溢，味道和美式相仿而胜之，所以从美式走到曼特宁算是顺理成章。
但是，曼特宁算是一个非常惹人争议的话题——因为它和其他的常见精品咖啡的味道太不一样了。
如果你喜欢曼特宁，那么你已经站在精品咖啡的悬崖边上。
事情要从SCAA的杯测表说起，这玩意如下图。
SCAA是美国精品咖啡协会的缩写，而杯测就是类似于“盲测”的一种测试，只凭气味和味道评价一支豆子。要得分80.75分之上才能算是精品咖啡。
大家也看到了，“酸度”是杯测里面重要的一项，而“苦度”不是——杯测表里是没有苦这一项的！
曼特宁只苦不酸，酸度这项成绩肯定不会太高，失去这一项分数的它还能成为精品咖啡吗？
曾经，我参加咖啡培训时曾和几位同学杯测过一支曼特宁豆子，我对它的风味评价是“中草药、泥土”，有女同学说是“木炭”，另有甚者说是“橡胶、烧轮胎”。（我们究竟喝到的是什么玩意？！）
不用说，这款豆子的分数肯定离80.75分很远，被我们几个评为“渣渣”级。特别是凉了之后，又苦又涩，难以下咽，和中药药汤味道无异。
当老师公布这款豆子就是曼特宁的时候小伙伴都惊呆了，尤其是我，因为我标榜自己喜欢曼特宁已经很长时间了。
它让我陷入了深深的思考：难道当我在装13优雅地捧起一杯曼特宁的时候，我收到了几十道来自于行家的鄙视目光？我瞬间觉得受到了几万点伤害。
在行的朋友可能第一时间想到了原因：曼特宁也是有好有坏的。我们杯测的那款是比较差的曼特宁。
嗯，确实如此。
后来我买了几款价格较高的黄金曼特宁，作手冲，其实还挺顺滑、容易下口的，至于味道嘛：
1. 木炭、烟熏的感觉是少不了的，这毕竟是曼特宁的特点。而且好的曼特宁确实会比差的曼特宁味道纯净一点，简而言之，没那么苦，反而回甘比较甜，时间比较长。
2. 手冲时有多种方法可以调节曼特宁的味道的——最常见的就是降低水温——来减少苦感增加酸度。
3. 好的曼特宁其实是有酸味的，而且会比较优雅柔和。
总之呢，好喝的曼特宁还是存在的，喜欢曼特宁的人也是存在的，这没什么问题。有问题的是隐藏在曼特宁背后的那个观点，即：似乎只有懂得品尝酸度才能称得上专家！懂得喝酸的咖啡B格才高啊。君不见市面上多数的精品咖啡都是酸酸的么？你喝曼特宁，算个啥啊，装啥专家？
好吧，我们来谈谈这个敏感的话题。我倒觉得很简单，口味不分贵贱， 曼特宁的口味突出只能说明它的辨识度较高，不能说明它奇葩。再说了，行家和小白也可以做朋友，同性异性都可以爱嘛，别什么都往B格上扯。
就我来说，之前喜欢曼特宁，原因其实很简单：
1. 便宜嘛。步入咖啡店，看看“手冲精品咖啡”那栏的菜单，黄金曼特宁往往属于价格低廉的那类，只比拿铁什么的贵一点点。
2. 名字好听。我觉得黄金曼特宁这名字就听好听的，能与之相比的，只有耶加雪啡。有那么点诗意的感觉。我很长一段时间都不知道它们其实就是地名。相比之下，那些什么巴西、哥伦比亚、肯尼亚、苏门答腊什么的名字就逊色得多了。
3. 味道。我一直以为咖啡都应该是苦的。曼特宁就是我印象中的咖啡味道。一杯咖啡如果不苦，我就会怀疑这杯咖啡太淡了，抱怨店家太过节省成本，咖啡粉都不舍得下多点。比如那个耶加雪啡，酸溜溜的，没什么劲。再来嘛，嘿嘿，星巴克的“本周精选”、“美式”什么的咖啡不都是苦苦的么？老大哥的味道调配难道还错了？
后来确实也是咖啡越喝越多，一天至少两大杯的，在这么大量的情况下，逐渐就受不了那烟熏火燎的重口味了。曾有一咖啡老板送我一超级大杯的曼特宁，我确实喝不完，等到我手头的工作都做完了，还剩下大半杯，而且这是咖啡已经凉了，面对黑压压一大杯中药，我感受到了一种莫名的压力（凉的曼特宁真是难喝呀）……于是我决定加热它并且加奶。
于是我开始慢慢地喝“淡”一点、口味纯净一点、带一点优雅的果酸的咖啡。我开始选择耶加雪啡，酸酸甜甜的，而且价格和曼特宁也差不多，喝多了，口味就回不去了。再后来，觉得耶加雪啡的味道稍稍有点“杂”，除了好喝的果酸味，还有一点说不出的“杂”的味道，每家店不一样，有时夹杂着一点酸涩的柠檬味，有时是一点苦涩味，有时就是说不清的那种“杂”的味道，于是喝的咖啡就越往“纯净”、“酸”的方面引，品尝的豆子也越来越多。那时，离曼特宁已经很远了。
上周末有机缘得到一包很好的曼特宁，想起好久没喝了，以致有点怀念它的味道，急忙吃完早餐开始了手冲。
曼特宁一般烘焙程度比较深，当热水流过锥形的咖啡粉堆，看着它强烈地排气，升腾起一朵大大的“蘑菇”，引起满屋子咖啡香，那感觉真是爽啊，心情也会莫名其妙地好起来。
果然不错，香味浓郁，味道浓烈厚实，一小口就有充满口腔的感觉，“苦”而纯净，微酸少甜，回甘持久。“泥土味”没有，“药味”有一些，让人不禁想到“烧炭”，难以精确描述。
这杯下去，让我精神焕发。
