《赛车总动员》教你认识碳水化合物

《赛车总动员》教你认识碳水化合物

  “咔嚓喀嚓”，麦坤来啦！一提起《赛车总动员》这部动画片，你是否马上会想起那辆漂亮的红色小赛车麦坤的“名言”——“速度，我就是速度”？你知道吗？就像每一辆汽车的速度不同，在碳水化合物的世界里，也有着两类速度不一样的成员呢。

  什么是碳水化合物

  碳水化合物以各种各样的形式存在于我们的饮食当中，包括饮料和食物当中的人造糖；植物通过光合作用制造的葡萄糖、果糖和淀粉；肌肉和肝脏中的肝糖(so即使爱斯基摩人只吃肉类食物，也会摄取到糖类)；还有奶制品中的乳糖等。

  碳水化合物是人体必需的的三大营养元素之一（另外两种是蛋白质和脂肪）（你知道吗？我们每天都需要吃足够的碳水化合物，这样才不会浪费蛋白质去转化为能量，身体组织修复时需要蛋白质），碳水化合物（除了纤维）最终都会被转化为葡萄糖来使用——细胞需要血液中的葡萄糖提供能量，来进行各式各样复杂的生物化学反应；而肌肉、大脑和神经系统把葡萄糖作为唯一的热量来源，缺乏了糖类，这些器官的机能就会随之下降，剧烈地降低碳水化合物的摄入量会令人头脑模糊、精力减退和无法集中注意力，想像一下，离开了汽车这样的交通工具，我们的生活将会受到多么大的影响！如果身体暂时不需要这些能量，多余的碳水化合物会转化成肝糖或者脂肪储存起来，成为我们的长期能量储备，就像把车子停在了停车场，显然，停车场太多会让城市变得臃肿不堪，这就是吃太多的碳水化合物会让人变胖的原因。

  速度不一样的碳水化合物

  好比汽车的时速不同，碳水化合物分为快速释放型和缓慢释放型。所有的精制糖——包括葡萄糖、麦芽糖、白糖和糖浆等，都会快速的在体内释放能量，引起血糖的迅速升高，这种高峰后面会紧跟着出现一个低谷，因为身体需要紧急恢复体内的血糖平衡。另外，精制糖基本不含有任何的维生素和矿物质，白糖中90%以上的微量元素都被去除了，没有了它们的帮助，人体新陈代谢的效率会降低，使体重增加或者感觉疲倦衰弱。大量的白糖会损害你的大脑、肾上腺和胰腺，就好比飞奔的赛车在使劲地摩擦碰撞赛道一样，给身体带来过大的压力。

  水果中含有丰富的果糖，可以帮我们迅速地补充热量，维持体力。但与精制糖不同，果糖被归为缓慢释放型的碳水化合物，果糖在体内首先需要被转化为葡萄糖再参与代谢，这个过程有效地减少了对新陈代谢的影响。不过有的水果如葡萄和椰枣含有纯的葡萄糖，释放能量的速度很快；而香蕉既含有果糖也含有葡萄糖，所以会比较快的升高血糖水平。

  你爱吃米饭和面食吗？细细咀嚼，你会尝出甜味，没错，淀粉就是由许多个葡萄糖结合在一起形成的碳水化合物，在谷物、豆类、种子和蔬菜中都可以获得淀粉。精制的谷物(包括精白面粉、精白米和一些早餐谷物)在加工过程中将复杂的碳水化合物降解为简单的碳水化合物，进食之后会很快分解，这个高速的过程导致血糖水平过快过高地增加，就像动画片里修的那条笔直的州际高速公路。相比之下，包括糙米、全麦面粉和燕麦在内的天然的未精制全谷物和豆类消化速度慢，渐进地释放能量，对你的身体更柔和。同时，精加工的过程也损失了相当多的维生素、矿物质和纤维（你知道吗？如果没有维生素B1的参与，人体就无法把糖类顺畅的消耗掉，就像没有修理车帮忙换轮胎，麦坤就无法顺利到达活塞杯比赛的终点一样。维生素B1能够提高糖类的代谢，防止疲劳物质的堆积）

  乳糖是母乳和牛奶中主要的糖类，是葡萄糖和半乳糖的结合物，后者是慢速释放型的。乳糖的甜味清淡，只有不到白糖的五分之一，是小宝宝重要的热量来源，随着年龄的增长，乳糖酶的产能可能衰退，无法分解乳糖而引起消化不良和腹泻（即乳糖不耐症）。乳糖不容易消化分解，所以不易使人发胖。乳糖还是肠内有益菌——乳酸菌的食物，有助于肠道健康。

健康和不健康的碳水化合物

  具体说来，包括糖果、饼干、蛋糕以及任何添加精制糖，用精白面粉和精白米做成的食品都属于不健康的碳水化合物，如果你想变得易怒，情绪波动，长胖生病的话，就尽管吃这些好了，常年摄入这种碳水化合物会导致糖尿病，冒这种风险真是不值得。亲爱的爸爸妈妈们，你是否常常用糖果和甜点来鼓励或者奖励孩子，把它们当做精神上的安慰剂？就像英国著名营养学家帕克利特·霍尔福德说的：“对浓缩糖味道的喜爱，通常是童年时代养成的饮食习惯。”

健康的碳水化合物包括水果、全麦面包、糙米、各种全谷物、豆类和蔬菜，这些天然食物保留了完整的营养元素和纤维，不会引起血糖的剧烈波动，而保持血糖平衡大概是你能帮助身体控制体重、保持精力和预防糖尿病所做的最棒的事情了！