原味黄油曲奇饼干,告诉你制作曲奇零失败秘诀,一口下去满满幸福
曲奇其浓郁的口感吃一块便会满嘴香醇回味无穷,还非常的喜欢曲奇的酥松,非常的吸引人,那么下面一起制作它吧。鞋铺:LV6221716
一、原味曲奇饼干
主料:黄油120克 鸡蛋1个 低筋面粉200克 糖粉80-90克(我用80克,自行增减糖粉用量)
制作工艺:
1、黄油室温下放置软化状,用打蛋器搅打至顺滑
2、加入糖粉充分打发,打发好的状态时黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路
3、分3次加入鸡蛋液继续打发
5、直到打融合后再加入下一次蛋液
6、筛入低筋面粉,充分搅拌融合,不要转圈搅拌,要从底部往上捞起搅拌,避免面粉出筋
7、裱花袋装入菊花齿裱花嘴,再装入曲奇面糊
8、烤盘上铺油纸,挤上曲奇的形状,用力挤出一个圈圈
9、烤箱预热180度,烤18分钟左右(具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节,烤的时候尽量不要走开,多观察上色情况)
10、小贴士:
1.碰到曲奇不好挤的时候,千万不要随意加液体,多用手捏一捏装了面糊的裱花袋,用手心温度让面糊稍微软化一下,会好挤一点
2.还可以做成其他口味的曲奇饼干,比如用10克抹茶粉或可可粉替换等量的面粉即可
3.关于糖粉,可以自己在家用料理机将粗砂糖打成糖粉,再添加少许玉米淀粉可以帮助防潮,更利于保存
二、北海道曲奇
主料:牛油55g 蛋糕油5g 绵白糖40g 低筋面粉75g 蛋白30g 砂糖15g
夹心馅:白巧克力100g 淡奶油15g
制作工艺:
1、先将蛋白和砂糖放在容器中,用慢速打至糖化
2、再将牛油室温软化,加入蛋糕油和绵白糖打发至松发状
3、再加入过筛的低筋面粉拌匀待用
4、然后将步骤1用快速打发至中性发泡
5、将4分次加入3中混合拌匀即为面糊
6、再将面糊抹在转印片上,然后再抹平
7、再将转印片取掉
8、入炉以上火160℃下火120℃烤约10分钟左右冷却备用
9、将白巧克力隔水溶化,然后加入淡奶油混合拌匀
10、将冷却的8以三片二夹心,中间挤上9即可
三、黄油芝士曲奇
主料:黄油100克 细砂糖45克 奶油奶酪35克 鸡蛋25克 低筋面粉145克
制作工艺:
1、黄油切小块,放容器中软化
2、加入细砂糖
3、然后用电动打蛋器打发
4、再分次加入蛋液,每加一次混合均匀后再加下次
5、将黄油和鸡蛋打发好后
6、再分次加入芝士
7、打发均匀
8、然后倒入过筛后的面粉
9、再翻拌均匀
10、挤成花形,放入预热好的烤箱中,烤20分钟左右
四、蔓越莓曲奇饼干
主料:黄油75克 低粉120克 糖粉50克 鸡蛋一个 蔓越莓干30克
制作工艺:
1、黄柔软化后打至膨发,然后加入糖粉搅拌均匀
2、打散的鸡蛋分三次加入黄油汇总,搅拌均匀
3、然后在黄油中筛入低粉,加入蔓越莓干,拌匀
4、将拌好的面糊放入保鲜袋中弄成长方形,放入冰箱冷冻20分钟
5、待面团变硬以后切片,排入烤盘中
6、烤盘放入预热170度的烤箱中,烤20分钟即可
五、豹纹双色曲奇
主料:低筋面粉200克
辅料:黄油134克 糖粉60克 可可粉12克 牛奶20克
制作工艺:
1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀
2、打好的黄油糊应该是细滑的
3、分次加入牛奶,再搅打均匀
4、打好的样子,柔软细腻
5、将面粉过筛后拌入黄油糊,用刮刀拌均匀再一分为二,一份面糊加入可可粉
6、这样和成一黑一白两个面团,不要过度揉搓
7、把两个面团混合在一起,滚成圆柱型,用保鲜膜包好放冰箱冰冻30分钟,或冷藏1小时(方便切片)
8、从冰箱取出面团切片,每片大概厚0.3厘米,烤箱预热180度,烤15分钟即可
9、饼干取出后自然放凉,然后密闭保存
六、樱花抹茶曲奇
主料:黄油65克 糖粉25克 蛋白13克 低粉65克 抹茶粉5克
制作工艺:
1、黄油软化后加入糖粉搅拌,搅打至蓬松
2、加入蛋白,用手动打蛋器打到均匀轻盈,完全吸收
3、筛入低粉和抹茶粉,用刮刀切拌成均匀的面糊
4、装入裱花袋,挤在铺了锡纸的烤盘上
5、烤箱预热180度,上下火,放入烤箱中层,大约烤13-15分钟左右
七、白桃乌龙茶曲奇
主料:白桃乌龙茶2大匙 无盐黄油130克 低筋面粉200克 糖粉60克 细砂糖30克 盐1/4小匙 鸡蛋1个
制作工艺:
1、将乌龙茶用手轻轻捏碎备用
2、无盐黄油室温软化后拌匀,再加入过筛的糖粉和细砂糖用打蛋器打至均匀且颜色变淡
3、一点点加入室温的蛋液,边加边搅拌
4、将蛋液与黄油充分拌匀
5、加入白桃乌龙茶拌匀
6、加入过筛的低筋面粉和盐
7、用橡皮刮刀拌匀
8、装入裱花袋中,挤大铺烤盘纸的烤盘中
9、烤箱180度预热,上火180、下火160度烘烤15-20分钟,关火后焖5分钟即可
以上就是曲奇饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。