打糊肚

对于“糊肚”这个词，我觉得应该这样写，上网度了一下，应该没有错，这个耳熟能详的词语，和着它的味道，伴随了我四十多年。

    儿时，我们郑州南郊的村民都称“红薯”为“白薯”，当年，田里收上来的都是白心红薯，偶尔有一两个略有红瓤的，是稀罕物。

    冬天里，农闲了，家家户户的柴火锅都支起来了，主妇们一大早起来，大水舀一挥，往大铁锅里添水，再点着锅底里的柴火。接下来用刚打出来的井温水洗红薯，削皮，对着冒热气的大锅，一刀一刀地砍下去，光溜溜的大红薯变成一小块一小块的，扑扑通通地跳进水里……。

    那时候，冬天的气温，零下几度，甚至是十几度，是常态。虽然是用得井温水，洗红薯感觉不冻手，经不起湿漉漉的手在冰冷的空气里忙碌啊！两手冻得通红的主妇，腾出空来往锅底下添柴，顺便烤几下冻僵的手指。

    接下来，喂鸡喂鸭，喂牲口……，院里院外跑，手指冻得不灵活了，哈哈气，搓搓手，去土灶台边烤一把，再加加柴。

    锅里的红薯煮的差不多了，主妇开始端着盛着玉米糁的大瓢出来，一手抓着玉米糁往滚着的锅里洒，一手灵巧地搅匀，让玉米糁充分地和锅里的沸水与红薯结合。

    这个过程，我们称之为“打糊肚”，需要一个小时左右，需要用大铁勺不断搅着锅里的糊肚，以免坐底儿——黏锅糊锅底。煮着煮着，红薯的甜味一点点在糊糊里释放，红薯越煮越绵软香甜，玉米糁越煮越香糯，主妇们把握火候和时间，把红薯糊肚煮得恰到好处。