第三碗面

文/宁宇霄

面。

这里不是说面粉，是面条。

面条要第一要义是劲道，第二是嚼劲。

按下不表。

面条下锅，第一碗。

清汤，仅仅是面。

还不够。

哪儿不够？

面汤不够浓。

舀出面条，调入佐料，拌不匀。

再下锅，第二碗。

面汤浓了些。

可还是不够。

哪儿又不够？

面条不够粘。

捞出面条，根根分明，佐料不入味儿。

再下，第三碗。

面汤浓郁得恰到好处。

捞出，根与根直间，有粘滞的面浆。

佐料调好，搅拌。

你能感受到面条的顺滑和粘滞，对，那是面浆。

入口够顺，够滑，佐料完全入味。

酸、辣、咸，还有葱花的鲜香和辛味，在嘴里四溢开来。

刚好。这是第三碗。

第四碗……打住。

糊锅了。