老北京的“鸡心文化”

鸡心，在北京如果想吃到最地道的和最具有当地特色的，首先要想到的是西土城向东一千米处的花园路去尝尝，那里的鸡心铺子是从清代的老北京时候就开始有了，那也是老北京鸡心文化的发源地。据说那时候的人是不吃鸡心的，而当时紫禁城御膳房里每日的肉鸡供应量便是几千只鸡，也就是说有几千只鸡心是要扔掉的，这个消息被当时花园路的一家丁姓人家得知，他们买通了朝廷里的一个太监，每天夜深人静的时候，便到御膳房的后门取刚杀了的鸡心，趁着新鲜连夜制作，第二天早晨，伴着豆腐脑和饼的吆喝声，丁家人也开始挑着担子走街串巷的开始了卖鸡心的生意。因为鸡心实惠便宜，每天不多时候，都会被一抢而光，而丁家鸡心也就火了，一直传承下来。现在的花园路鸡心就是当时的丁家人制作，选用的一定是6个月左右的公鸡，取寒光铸铁菜刀一把，手起刀落，在鸡还没留意时取它的性命，这时候拿到的鸡心是最新鲜也是最有活力的，嚼劲十足，筋道弹牙，近1个小时的文火炖煮会破坏鸡心的细胞膜，也会把心室内的杂质剔除，此时的鸡心，肌肉纤维已经软化饱含水分是最多汁的且弹力十足，纯粹的肌肉纤维在牙齿中间碾压，一点儿肉的腥味也没有，若是能在下午5点后买到这个时段刚杀出来的鸡心，方是食客口中不可多得的佳肴。

(其实都我在吹牛逼，鸡心是在花园路美廉美超市买的，服务员还送我个塑料袋)