琐事记2019‖3.30教侄儿炒菜

今天天气不怎么好，没有出去跑车，小侄女也没有来玩，中午正在午睡的时候，忽然有人敲门，起先我还以为是小侄女来了，开门一看，是堂哥的儿子，也就是我的嫡亲侄儿，还真是稀客。

侄儿今年上初，以前他常常来找我玩，近两年就不怎么来了，我是看着他长大的，一转眼，他已经有我高了，正是少年青春期。

“爷爷，有没有时间教我炒菜？”他站在门口问道。

其实他应该喊我叔叔，可是我们这里的习俗还真是奇怪，大人们喜欢教孩子喊叔叔叫“爷爷”，每次听到两个堂侄这么喊我，我都很不习惯，但是他们却因为从小就这么喊，改也改不过来了。

“没问题，我有时间。”我答道，可是心里很疑惑，他怎么忽然来向我请教这个。

一番询问之下，才知道原来堂哥和嫂子上班太忙，没空教他，他在家里想自己下厨，可是做不好，所以他就来找我了，还真是勤奋好学啊！

我把他引到厨房，问他想学什么。他似乎没有想过这个问题，就是想学炒菜，看他那样子，估计是以为我会口头传授一下经验给他，但我可不会这么做，我一向是个实践派。

环顾了一下厨房的储备，我说：“这样吧，不如我们来做一碗酸辣大白菜。”

侄儿欣然同意，于是我们就开始动手做起来。

我教他理菜，洗菜，切菜，准备生姜大蒜等调料……

“这白菜与包菜不同，先把叶片撕开，用水冲一下，然后用刀切成细块，要是包菜的话，直接用手撕成小片就可以了……”

切菜的时候，我示范了一次，让侄儿照着做，侄儿拿刀的方式都不对，切菜的动作更是生疏，所以说，这切菜看起来简单，对那些生手来说，做起来可难了，需要慢慢熟练。

准备工作做好后，拧开煤气灶，教侄儿炒菜。

“先把锅烧热，倒入食用油，等油熟了，倒入生姜大蒜翻炒，若是炒包菜，炒土豆，这时就可以放盐，倒是这炒大白菜，得先等它炒出水了再放盐，那样好吃些，好了，生姜大蒜炒出香味后就可以将菜下锅了……”

一边讲一边示范，之后让侄儿用锅铲翻炒，并教他根据情况调节火候，果然，他用锅铲的动作很生疏，更不懂火候的掌握，这都是新手的一大障碍。

锅里的白菜很快就出水了，问了一下侄儿的口味，放入食盐、白醋等调料，“调料可以根据自己口味放，如果没有把握，先放淡一点，后面再加也行……”因为我吃得很清淡，所以只示范了最简单的食盐，辣椒粉和白醋的调味剂量。

一盘白菜就好了，因为侄儿不吃辣，所以准确的说，这是一盘醋溜大白菜。

侄儿尝了尝，说不错。

有了菜，没有饭可不行，正好家里还有剩饭，于是接下来教侄儿做最简单的蛋炒饭。

“这做蛋炒饭，要不停翻炒，特别是饭不够干的时候，很容易粘锅，要是你炒不快，就把火候打小一点慢慢炒……”

让侄儿练了一下锅铲，饭很快就炒好了，放调料，打入鸡蛋，继续翻炒，不一会儿，一碗香喷喷的花饭就做好了。

和侄儿吃完了饭菜，侄儿挺懂事地主动洗了碗筷，之后聊了会儿天，我跟他说有时间就再来学，侄儿表示同意，说：“那我明天再来可以吧？”

“可以。明天你想学什么？”

“土豆。”

“行！”干煸土豆片可简单了，我心想，就从最简单的开始教他吧。